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主料：黄金鲽鱼两条 辅料：植物油适量、盐适量、黄豆酱一勺、豆瓣酱一勺、生抽5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用把黄金鲽鱼洗净，去鳞收拾干净，加葱姜蒜、少许盐腌制10分钟以上平底锅烧热，加植物油烧到8成热，加黄金鲽鱼，由于黄金鲽鱼比较易碎，可以用平底锅不沾锅煎煎到两面金黄色捞起来，由于我的锅小，一次只能煎一条鱼，大锅一次可以煎两条，不费事锅里加油烧到8成热，下葱姜蒜炒出香味以后加一勺黄豆酱和豆瓣酱炒出红油出酱香味加清水大火烧开，加少许白糖，生抽再烧出酱香味道加煎好的黄金鲽鱼沿着锅边加料酒大火煮开以后转中小火烧制10分钟，黄金鲽鱼特易碎，不要老翻动，最好用小勺子把不易烧到的浇上汤汁，多浇上几次，这样鱼肉入味加1克鸡精，继续烧到汤汁浓稠最后大火收汁，收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面，出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可黄金鲽鱼，比较易碎，煎和烧时，最好不要多动
豆瓣酱增加辣味， 黄豆酱增加香味，一起烧出来，酱香味浓
两种酱都含有咸味， 一般烧的时候不用加盐

狼獾狒狒123

蝶鱼是不就是人家常说的鸦片鱼，海鱼是很容易碎，楼主技术不错，谢谢分享。

365wowo

看来这道酱烧鱼炒料调味和小心翻动是要点。不知鱼事先不跑油锅，直接下入调制好的汤汁中烧出来的效果如何。

vonisher

这个鱼肉脆不好做，卖相很棒