清疯 2024-12-20 11:30
教你做把子肉焖白菜[8P]
[color=Blue]说起把子肉焖白菜，那可是让人一听就流口水的绝妙组合！这道菜，简直就是冬日里的暖胃神器，让人吃完直呼过瘾！
把子肉，那层次分明、肥瘦相间的五花肉，经过精心炖煮，变得软糯又不失嚼劲，肉质饱满多汁，每一口都充满了浓郁的肉香。而那白菜，吸收了五花肉的醇厚汤汁，变得鲜美无比，脆嫩中带着丝丝甘甜，简直就是解腻神器！
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这道菜最诱人的地方，就在于那浓郁的汤汁。五花肉炖煮出来的汤汁，带着肉香、菜香，还有那各种调料的香味，交织在一起，形成了一种让人欲罢不能的美味。无论是泡饭还是直接喝，都能让人大呼过瘾！
想象一下，在寒冷的冬日里，端上一锅热气腾腾的把子肉焖白菜，那扑鼻而来的香气，瞬间就能勾起你的食欲。夹起一块把子肉，放入口中，那软糯的口感、浓郁的香味，让人忍不住连呼好吃！再夹起一筷子白菜，那脆嫩中带着肉香的味道，更是让人欲罢不能！如果你还没尝试过这道菜，那可真是太可惜了！赶紧动手试试吧，相信你也会爱上它的！
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【把子肉焖白菜】
制作配料：五花肉1条 白菜半颗 冰糖1把 花椒适量 八角1个 香叶1片 桂皮适量 生抽2勺 老抽2勺 盐1勺半（海盐） 白胡椒粉1小勺 姜粉1小勺
制作方法：
1、准备一条五花肉，最好买这种层次分明的五花肉口感会比较好；切成大概2个硬币的厚度，不要太薄了，不然一炖就烂了；冷水下锅焯水2-3分钟，捞出来沥干水分备用；
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2、冷油冷锅，下入一把冰糖，全程小火慢慢翻炒出糖色，冰糖化开以后由大泡泡变成密集的小泡泡（冰糖千万不能炒过了，不然口感就会发苦）快速把五花肉倒进去，开中小火翻炒至五花肉上色；
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3、调最小火，开始调味：沿着锅边淋入一圈料酒，加入2勺生抽、1勺半老抽、1勺盐（海盐）白胡椒粉适量、姜粉适量、香叶1片、八角2个、花椒少量，翻炒均匀至上色满意；（香叶、花椒、八角可以直接用卤肉料包来代替）
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4、加入没过食材的清水，大火煮开转小火焖煮20分钟左右；这个时间一定要把握好，不要太长了，不然肉过于软烂，影响口感；
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5、白菜洗净干，撕成小块放在砂锅底部；五花肉还剩一半汤汁的时候，汤汁连同肉一起倒在白菜砂锅里；大火煮10分钟左右，顺便把汤汁收一收；
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6、肉和白菜全部熟透即可；留出适量汤汁在底部，更配米饭。这样做的把子肉炖白菜真的荤素搭配，非常的下饭！而且五花肉炖出来的汤汁太过油腻，加白菜垫底一起炖，不仅五花肉没有那么腻了，白菜也超级好吃！
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7、炖这道菜，最重要的是把握火候，五花肉时间太短，肉的胶质炖不出来，不仅肉不好吃，整道菜的味道也寡淡很多。所以五花肉炖的时间一定是不能太软烂，但是也不能炖太过了。如果新手把握不好，可以先把五花肉炖熟，留出少量汤汁，白菜另外炒熟，再把二者一起放在砂锅里，稍微开火煮一下，这样味道更好，时间把握也更准确！
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