家庭自制甜面酱，材料简单制作快速，一大瓶只要几块钱[7P] - Mixed Stew丨大杂烩 - SiS001! Board

巫乐游发表于 2025-3-10 12:31 只看TA 1楼
用户名：巫乐游用户组：LEVEL 6 状态：离线
[美食] 家庭自制甜面酱，材料简单制作快速，一大瓶只要几块钱[7P] 　　家庭自制甜面酱，材料简单制作快速，一大瓶只要几块钱　　　　甜面酱，这一传统而美味的调味品，以其独特的甜咸口感和浓郁的酱香，在中式烹饪中占据了举足轻重的地位。从炸酱面到京酱肉丝，从烤鸭蘸料到凉拌菜提味，甜面酱总能以其独特的风味为菜肴增添一抹亮色。　　　　甜面酱，又称甜酱或京酱，是一种以小麦面粉为基础原料，经过发酵调味而成的调味酱。它色泽深褐、粘稠适中，味道甜中带咸，香气扑鼻。甜面酱的诞生与发展，与中国传统的酱文化紧密相连。早在春秋战国时期，中国就有了食用酱的历史，而甜面酱作为其中的佼佼者，更是凭借其独特的风味赢得了广泛的喜爱。　　　　今天，我们就来详细探讨一下家庭自制甜面酱的简化方法，无需长时间发酵，操作简单：　　材料准备（约200ml成品）　　　　- 中筋面粉 50克　　- 清水 300毫升（分次使用）　　- 白糖 30克（喜甜可增至40克）　　- 生抽 15毫升　　- 老抽 5毫升（调色用）　　- 蚝油 10克（可选，增鲜）　　- 五香粉/十三香 1小撮（可选）　　- 盐 2克（根据咸度调整）　　- 食用油 15毫升　　制作步骤　　　　1. 炒制面糊　　- 平底锅小火加热，倒入食用油，油微热后加入面粉，快速翻炒至面粉微微发黄，散发香味（约2-3分钟）。　　- 关键点：全程小火，避免炒糊，否则会有苦味。　　2. 调酱稀释　　- 分3次加入清水（每次约50ml），每次加水后迅速搅拌至无颗粒，形成顺滑面糊。　　- 剩余清水全部倒入锅中，保持中小火，持续搅拌防止结块。　　3. 调味煮制　　- 加入生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉和盐，搅拌均匀。　　- 保持中小火熬煮，持续搅拌约8-10分钟，直至酱汁浓稠呈深棕色（类似蜂蜜状）。　　- 测试状态：用勺子舀起酱汁，能缓慢流动但挂勺即可。　　4. 冷却保存　　- 关火后自然冷却，装入干净密封罐，冷藏可保存1-2周。　　注意事项　　　　1. 防结块技巧：炒面时油温不宜过高，加水时少量多次并快速搅拌。　　2. 甜咸调整：熬煮后期可尝味，根据喜好补糖或盐。　　3. 风味升级：可添加1勺芝麻酱增香，或少量姜末提味。　　4. 替代方案：无五香粉可用八角1颗香叶1片煮水替代；白糖可用冰糖（需提前融化）。　　应用场景　　　　- 蘸食：搭配烤鸭、春饼、黄瓜条。　　- 炒菜：京酱肉丝、酱爆鸡丁。　　- 拌面：混合芝麻酱做炸酱面基底。　　此方法制作的甜面酱接近市售口感，且无添加剂，适合家庭快速制作。如需更传统发酵风味，可将面糊发酵1-2天后再熬煮（需注意卫生避免变质）。相关热门标签：一代综师本帖最近评分记录盛世无争金币 +22 一代综师双倍奖励+多图 2025-3-11 00:38
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巫乐游发表于 2025-3-10 12:31 只看TA 1楼

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[美食] 家庭自制甜面酱，材料简单制作快速，一大瓶只要几块钱[7P]

　　家庭自制甜面酱，材料简单制作快速，一大瓶只要几块钱

　　

　　甜面酱，这一传统而美味的调味品，以其独特的甜咸口感和浓郁的酱香，在中式烹饪中占据了举足轻重的地位。从炸酱面到京酱肉丝，从烤鸭蘸料到凉拌菜提味，甜面酱总能以其独特的风味为菜肴增添一抹亮色。

　　

　　甜面酱，又称甜酱或京酱，是一种以小麦面粉为基础原料，经过发酵调味而成的调味酱。它色泽深褐、粘稠适中，味道甜中带咸，香气扑鼻。甜面酱的诞生与发展，与中国传统的酱文化紧密相连。早在春秋战国时期，中国就有了食用酱的历史，而甜面酱作为其中的佼佼者，更是凭借其独特的风味赢得了广泛的喜爱。

　　

　　今天，我们就来详细探讨一下家庭自制甜面酱的简化方法，无需长时间发酵，操作简单：

　　材料准备（约200ml成品）

　　

　　- 中筋面粉 50克

　　- 清水 300毫升（分次使用）

　　- 白糖 30克（喜甜可增至40克）

　　- 生抽 15毫升

　　- 老抽 5毫升（调色用）

　　- 蚝油 10克（可选，增鲜）

　　- 五香粉/十三香 1小撮（可选）

　　- 盐 2克（根据咸度调整）

　　- 食用油 15毫升

　　制作步骤

　　

　　1. 炒制面糊

　　- 平底锅小火加热，倒入食用油，油微热后加入面粉，快速翻炒至面粉微微发黄，散发香味（约2-3分钟）。

　　- 关键点：全程小火，避免炒糊，否则会有苦味。

　　2. 调酱稀释

　　- 分3次加入清水（每次约50ml），每次加水后迅速搅拌至无颗粒，形成顺滑面糊。

　　- 剩余清水全部倒入锅中，保持中小火，持续搅拌防止结块。

　　3. 调味煮制

　　- 加入生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉和盐，搅拌均匀。

　　- 保持中小火熬煮，持续搅拌约8-10分钟，直至酱汁浓稠呈深棕色（类似蜂蜜状）。

　　- 测试状态：用勺子舀起酱汁，能缓慢流动但挂勺即可。

　　4. 冷却保存

　　- 关火后自然冷却，装入干净密封罐，冷藏可保存1-2周。

　　注意事项

　　

　　1. 防结块技巧：炒面时油温不宜过高，加水时少量多次并快速搅拌。

　　2. 甜咸调整：熬煮后期可尝味，根据喜好补糖或盐。

　　3. 风味升级：可添加1勺芝麻酱增香，或少量姜末提味。

　　4. 替代方案：无五香粉可用八角1颗香叶1片煮水替代；白糖可用冰糖（需提前融化）。

　　应用场景

　　

　　- 蘸食：搭配烤鸭、春饼、黄瓜条。

　　- 炒菜：京酱肉丝、酱爆鸡丁。

　　- 拌面：混合芝麻酱做炸酱面基底。

　　此方法制作的甜面酱接近市售口感，且无添加剂，适合家庭快速制作。如需更传统发酵风味，可将面糊发酵1-2天后再熬煮（需注意卫生避免变质）。