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标题: [转帖] 清燉甲魚湯[12P] [打印本页]

作者: banpin111 时间: 2010-8-28 23:32 标题: 清燉甲魚湯[12P]

一斤半重的野生甲鱼一只
买时请注意区别家养与野生甲鱼－
野生的:背部龟克上颜色是黄黄的

家养的龟壳背部全是乌黑的
翻过来再看看野生的肚子上有血丝、还能见到有与泥土接触过的痕迹。

将甲鱼肚肚从这里破开

掏去一切内脏，并撕掉这些黄色的油油

还得准备一些猪的尾椎骨与甲鱼一块清炖。目的是：味道更鲜美，老年病人吃尾椎骨比排骨
更好。

待甲鱼彻底洗净后放入已经开了的水锅里，焯一下。

此汤切勿倒了，营养价值高啊！还有骨头在里边待煮呢！
将已经焯过一会儿的甲鱼取出。然后，将甲鱼背部的那层膜轻轻撕去——

这可是个细心活，慢慢地撕哈—

最后，全部撕干净啦。

接着，将甲鱼切块，与尾椎骨大小相近

此刻将备好的白参几克、红枣数枚、生姜一块洗净，与甲鱼同时放入盛有猪尾椎骨的高压锅
里（我最喜欢用高压锅，时间短、汤又不会蒸发不用老加冷水哈）
有西洋参最好，我没来得及准备，就先用白参吧

待高压锅水响后继续用弱火再煲半个钟，一碗清炖、不腻、滋补的甲鱼汤就呈现在俺的眼
前

作者: zigzig 时间: 2010-8-28 23:36

没有吃过这种东西。
不知道味道怎么样？

这种事叫【脚鱼】0么？

作者: wxroubao 时间: 2010-8-28 23:56

不错，即学到了烧一道美味的甲鱼汤，又会鉴别家养的和野生的甲鱼，感谢楼主了。

作者: wsxwyh 时间: 2010-8-29 00:05

大补啊，不知道是不是野生的，这玩意要野生的才好吃。

作者: 999sis 时间: 2010-8-29 00:10

甲鱼大补，不过这种切法还是头会看见！

作者: shenhaoyan 时间: 2010-8-29 00:21

这甲鱼吃下去绝对补身体,晚上流鼻血丢说不定

作者: isabel0623 时间: 2010-8-29 00:28

開頭有點血腥呢
還沒看到美圖
就先噁心一陣子= =

作者: jjyynk 时间: 2010-8-29 00:36

开头的图片真有点恶心，不过这汤应该挺补的

作者: cemel 时间: 2010-8-29 01:06

楼主的汤感觉还可以再多炖炖，我们这里红烧的特别好吃，辣的够味

作者: djcjx 时间: 2010-8-29 01:24

楼主说的区分养殖与野生甲鱼的方法跟我听别人说的有很大的不同。另个，第一次见人这么宰杀甲鱼的。

作者: smithes66 时间: 2010-8-29 01:31

甲鱼汤很补的，可是野生甲鱼很少，大多是家养的。我就不会区分，楼主说的方法下次去试试看。

作者: sammerpiano 时间: 2010-8-29 01:49

不太喜歡這個湯...因為挺怕甲魚的...咱家還養著小烏龜呢...不敢喝呀...

作者: love816151 时间: 2010-8-29 04:08

这种还真的没有吃过不知道有没有什么特别的神奇作用！！

作者: xinghai033 时间: 2010-8-29 04:17

已经不知道几年没吃过甲鱼了而且听说现在也没野生的甲鱼了

作者: 威猛男子 时间: 2010-8-29 04:26

原来杀鳖这么血腥啊，以后我也不敢吃了，虽然喜欢这道菜！

作者: jacksmith 时间: 2010-8-29 08:02

甲鱼大补阿，尤其是野生的，煲汤肉嫩汤鲜

作者: 鲁修 时间: 2010-8-29 08:23

野生甲鱼大补啊，但是适合在冬天吃，不过楼主介绍的这个甲鱼看起来不是完全纯野生的，因为黄油太多了，不过这样解剖甲鱼还是第一次见

作者: netzhengi 时间: 2010-8-29 08:29

甲鱼汤王八汤哈哈不好看但是很好吃

作者: ekin2016 时间: 2010-8-29 11:33

这东西很补，不过别切碎，整只，肚子里面赛点碎肉，放笼子里面蒸，那绝对是原汁原味，不过还要放点生姜啊什么的去腥

作者: tianshigege 时间: 2010-8-29 13:52

绝对的营养丰富，还可以滋阴补肾，好东西，顶起来，给一颗红心

作者: meme745 时间: 2010-8-29 14:05

前面2张图太血腥了，不适合我去杀，看到就手抖。

作者: jiang19 时间: 2010-8-29 14:11

呵呵，我觉得还行哟！
看着都挺好吃的样子呢

作者: langzi-007 时间: 2010-8-29 17:28

甲鱼太难搞了，谢谢了，辛苦了，支持楼主,很好的一道菜

作者: vince2010 时间: 2010-8-29 17:35

汤是很补的，里面还有枣子。就是杀法我们不同

作者: wking99 时间: 2010-8-29 20:24

楼主，不知道你用什么方法去腥的，甲鱼很腥啊，以前屯汤一锅都是腥的

作者: sk25 时间: 2010-8-29 23:11

一开始看起来好血腥啊，大家对甲鱼的迷信已经大不如前了

作者: werew434 时间: 2010-8-29 23:19

不管是否是野生的都是很贵的，哎，穷呀，完全吃不起。

作者: shy0000 时间: 2010-8-30 08:41

切法很特别，不过甲鱼对男人是大补的，非常美味的东西。

作者: meng1 时间: 2010-8-30 08:58

制作过程和方法无可挑剔，但楼主选甲鱼是外行，第一张图片甲鱼背上那么多寄生虫的虫疤啊，蒸煮不彻底会出毛病的。

作者: 小猫调情 时间: 2010-8-30 14:38

真的要感谢楼主的奉献精神，图文并茂，简单实用，辛苦了

作者: 德国博朗 时间: 2010-8-30 16:09

好像听说只有南方人才吃所谓的甲鱼，真正的北方人士不想吃这种大补的“乌龟王八"的。

作者: bluejumptiger 时间: 2010-8-30 17:53

图片看起来有点血腥，不过甲鱼营养价值应该还是挺高的，汤很好喝，壳也可以入药。

作者: m4ak002 时间: 2010-8-30 18:08

以前吃的时候没发现，现在仔细看看，甲鱼真是丑的没话说啊，和赖尿虾差不多

作者: chenyzth 时间: 2010-8-30 18:57

长这么大还没有吃过这种东西呢，听别人说很补的

作者: wjsnpy 时间: 2010-8-30 22:21

这个东西吃多了上火，不过是个大补的东西，实际的做法还是第一次看到，谢谢老大提供。

作者: fxt520 时间: 2010-8-30 22:32

不错，星期天刚做了个红烧甲鱼，感觉现在的都是养的，没有什么味道啊

作者: mali1119 时间: 2010-8-30 23:20

这个还是少喝，喝多了流鼻血，呵呵，学习怎么杀甲鱼了

作者: mhzs 时间: 2010-8-31 08:11

第一次见人这么宰杀甲鱼的,相信味道也是极其的好！

作者: 文刀文刀文刀 时间: 2010-8-31 11:26

皮不能吃啊,以前上饭店,好多人抢着吃那层膜,长见识啊

作者: 文刀文刀文刀 时间: 2010-8-31 11:27

下次买一只来就这样清流动性,我上次吃了一次红烧的也不错

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