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[转帖] 番茄燉牛肉[21P]

13K浪哥

無痕

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1楼 大 中 小 发表于 2012-9-23 13:35  只看该作者
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番茄燉牛肉[21P]

材料：牛肉、番茄
调料：姜、葱、香料（八角、香叶、桂皮、三奈、香果、肉蔻、豆蔻、胡椒）、料酒、盐、白糖、鸡精、香油
材料的选购：一道好菜，起始于好的材料，这也需要亲自到市场进行挑选，国外大厨们也都这么作。牛肉一定要选购优质的肋部牛腩，纯牛肉就别考虑了。最好带一些肥肉和板筋，炖好后回味无穷。牛肉以黄牛最佳，千万别买到注水的。如果是注水肉，整道菜就彻底宣告完蛋了。番茄最好选用本地产，成熟度高、软而多汁的品种，外地那种少汁生脆的完全不适合。如果想最后口味偏西式，还可以在香料中适当加一些百里香和罗勒。
做法：
1、牛肉清洗干净，切成拇指大小的方块，烧开水焯水，去除血沫后，清水洗净虑干备用；






2、番茄全部烫皮后，一半切成丁，一半切成较大的瓣备用。番茄数量一定要足够，我每次作这道菜，至少会用八个及以上的大番茄。在后期焖烧的时候，基本不加或少加水。这样才能保证口感和香味。






3、姜拍破、葱切段，备好香料（八角2颗、香叶几片、桂皮一块、三奈几颗、香果1个、肉蔻2个、豆蔻几颗、胡椒几颗）备用；


4、热锅烧油，下姜、葱、香料炒出香味，倒入焯水虑干的牛肉，加一些料酒，继续炒出香味后，倒入先前切好的番茄丁。一直炒到番茄丁全部化成番茄泥后，掺汤淹过牛肉，加入少量白糖和盐，加盖大火闷烧（我在这里换成了炖汤用的锅）。等到烧开后，转成小火继续慢慢焖烧。














5、焖烧一小时后，加入先前切好的番茄瓣，继续加盖小火焖烧30--40分钟。整个时间最好在2小时以上。






锅盖上都是一层浓香的汤沫




6、2小时候，牛肉已经完全软糯入味，汤也变得浓稠，这时可去除各种香料，加入鸡精、香油调味即可。一份色泽红艳，酸甜香浓，清新爽口的夏日番茄炖牛肉就新鲜出锅了。


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  • wuwangma 金币 +10 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2012-9-24 03:48

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qeal0930

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2楼 大 中 小 发表于 2012-9-23 13:43  只看该作者
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番茄牛腩最好吃，番茄的香和牛腩的劲道，回味无穷，我上学的时候，最爱的一道食堂菜

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heeyji

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3楼 大 中 小 发表于 2012-9-23 16:42  只看该作者
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为什么我做过两次炖牛肉，总是感觉不软啊，是时间短吗。按说我炖的时间一个多小时，有时候用先用高压锅压一下，然后再放到火上慢炖，可是后来还是不是那么绵软，不知道是什么原因。

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1woepdl

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4楼 大 中 小 发表于 2012-9-23 20:36  只看该作者
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看着很不错，色、味俱全。已收藏，就等着有机会大显身手。谢谢分享！

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1001010086

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5楼 大 中 小 发表于 2012-9-23 20:56  只看该作者
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此菜有2个要点，1、牛腩要软，2、番茄一定要去皮。

牛腩要高压锅烧过，这样可以软，要不太硬了。

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wj3694881

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6楼 大 中 小 发表于 2012-9-25 20:12  只看该作者
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很久很久以前我就想做一锅真正的番茄炖牛腩啊，这回可找到了啊，感谢感谢啊。

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jyp040

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7楼 大 中 小 发表于 2012-9-25 20:14  只看该作者
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看的我流口水~~不错不错

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tyllnlove

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8楼 大 中 小 发表于 2012-9-25 22:30  只看该作者
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做炖菜最好别用油翻炒，直接文火炖更有营养，高温吧营养结构都破坏了

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傻子的微笑

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9楼 大 中 小 发表于 2012-9-26 07:26  只看该作者
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番茄炖牛肉是一道非常好吃的西餐头汤啊

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softsky

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10楼 大 中 小 发表于 2012-9-26 08:18  只看该作者
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这个牛肉这样做法，看上去很好吃的样子，感谢楼主的方法，回去自己做到看哈。谢谢

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