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不用老卤汁也可以，超市有卖有成瓶的卤汁。或自制（八角，桂皮，陈皮，丁香，山奈，花椒，茴香，香叶，良姜，草果，甘草，干红辣椒，香葱，生姜，片糖，黄酒，优质酱油，糖色，精盐，热花生油，味精，骨汤。）有的调料和楼主的重复了，可以省略 。香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。。