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标题: [转帖] 合肥名吃之——李鸿章大杂烩[3P] [打印本页]

作者: abcopq2003 时间: 2011-7-22 15:15 标题: 合肥名吃之——李鸿章大杂烩[3P]

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“民以食为天”，随着回归自然食品的兴起，传统美食越来越受到人们的青睐。合肥的名吃大家都晓得：包公鱼，曹操鸡，庐州烤鸭，李鸿章大杂烩，还有麻饼、烘糕、寸金、白切等点心小吃。到合肥，不可不吃这道“李鸿章大杂烩”。

李鸿章大杂烩

几乎每个名吃都有它相关的典故和传说，这道菜也不例外：相传是李鸿章访美宴请宾客时，随行厨师制作了丰盛的徽菜，宾客食后仍嫌不足，李即命添菜。但因原料用完，厨师无奈，将所剩原料下锅混烧上桌，宾客尝后赞不绝口，询问菜名，李用合肥话说：“杂碎”（即杂烩谐音）。此后，“大杂烩”便在美国传开，合肥城乡也仿而效之，遂成名菜。被称为："天下奇味奇菜"。
此菜由海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、蛋黄糕、鸽蛋、猪肝、干贝、冬菇、咸鸭蛋黄、菠菜、鸡汤等烧烩而成，煮熟后，菜肴看上去红润油亮，闻之香气扑鼻，食之鲜美可口，既能下酒，又能下饭，咸鲜可口，醇香不腻。

盈汤蒸鸡蛋，具体菜样以实物为准

相对于曹操鸡而言，这道菜在合肥还在流传，双岗一环轻工商城对面的八大碗就是其中一家。八大碗主要经营徽菜和土菜，和有些地区过节时做的吃食“八大碗”是不一样的哦！盈汤蒸鸡蛋、臭小菜水蒸豆腐、丰乐集白干烧肉、红烧仔鸡、豆腐圆子糊、天鲜配、李鸿章大杂烩、浑沌老鸭汤，被称为此家酒店的“八大碗”。光一个李鸿章大杂烩就够有名气的了，还有如此多的特色徽菜，让去那里的食客真是饱了吃福，感受到了浓郁的徽菜徽韵徽文化。

这条道上的八大碗规模上不及徽州大道那个，重新装修后的环境古朴中透露着特有的徽州古建筑风格，消费上也不贵，包厢等可以满足聚餐需要。
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[ 本帖最后由 abcopq2003 于 2011-7-23 08:59 编辑 ]

作者: ttnewhome 时间: 2011-7-22 15:47

曾经吃过一家记不上来名字的湘菜酒家，竟然有一道菜叫曾国藩大杂烩，内容很多，汤味也很鲜美，可与李鸿章相媲美。

作者: thankman123 时间: 2011-7-22 15:54

李鸿章大杂烩
还是第一次听说，还挺有意思的，我喜欢，有机会一定去品尝

作者: gb18030 时间: 2011-7-22 15:58

这个菜的来历早就听说过，不过这个菜名是今天才知道。

作者: wang23130301 时间: 2011-7-22 16:34

名字还是不错：包公鱼，曹操鸡，庐州烤鸭，李鸿章大杂烩。四个名菜里面三个都是历史名人！！厉害

作者: bosscrack 时间: 2011-7-22 17:24

那个盈汤蒸蛋我第一眼看上去还以为是酸奶呢。

作者: qsj701 时间: 2011-7-22 18:39

和历史名人扯上关系的名吃一般都是不会差的，有机会一定要去品尝下

作者: princehappy 时间: 2011-7-22 19:06

合肥也到过很多次了，可就是没吃过这么好的美食，下次一定要品尝！

作者: zt-xl0396 时间: 2011-7-22 19:16

李鸿章是卖国贼啊，怎么连这东西都能当噱头来卖，改明儿再出来了“秦桧烩菜”这中国饮食文化的含义不就全串味了吗？！

作者: hhhh321 时间: 2011-7-22 21:43

很喜欢杂烩，就和喜欢火锅一样，一锅煮，方便、味美！

作者: impjh 时间: 2011-7-22 22:20

大杂烩本来就好吃混进去的食材也很重要加起来的那种风味突出但很温和的感觉让人充满食欲

作者: fswilson 时间: 2011-7-22 23:18

看起来好像盘菜似的

作者: strongcat 时间: 2011-7-22 23:18

第一次听说，应该是跟广东的盘菜差不多，味道肯定好

作者: youbin2324 时间: 2011-7-22 23:20

光是看着就流口水了，想必味道一定不错，有机会一定去品尝一下。

作者: quhuahu120 时间: 2011-7-22 23:36

李鸿章大杂烩
还是第一次听说，还挺有意思的

作者: jjscss 时间: 2011-7-22 23:37

合肥的小吃虽然没吃过。但是在各种书里看到过。最有名的就是用名人名字起的。包公鱼。曹操鸡。名气很大

作者: 32000123 时间: 2011-7-22 23:53

有机会去一定要好好的尝尝...看的就流口水

作者: wahaha371 时间: 2011-7-22 23:59

菜看上去非常不错，名字也起得很有文化意义。有机会一定品尝一下

作者: hjthefool 时间: 2011-7-23 00:09

这个就是好多菜做好了再装到一个大盘子里吗？估计清朝也有宴请标准，只能四菜一汤

作者: cctv_pp 时间: 2011-7-23 00:32

看起来确实不错的，感觉跟四川的水煮系列很相似啊

作者: 愿我能 时间: 2011-7-23 07:10

看材料还不简单耶，估计做出来得费挺大一番功夫

作者: jh231gf2008 时间: 2011-7-23 07:11

我要来这里好好学习做菜。以后才好找女朋友

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-7-23 09:23

这种大杂烩似乎很多地方都有，配料也差不多，就是口味略有区别而已。

作者: fstarcn 时间: 2011-7-23 09:42

这一道菜的内容也太丰富了吧,什么都有啊,好腐败啊!

作者: setup1072 时间: 2011-7-23 09:44

第一道菜李鸿章大杂烩卖相不错，我是北方人，没有像南边的人那么钟爱海边的吃食，但看起来不错

作者: xchhzxs 时间: 2011-7-23 09:48

觉得和农家三鲜有点像，但是配料丰富了很多也高档了很多

作者: hookee 时间: 2011-7-23 14:55

徽州大道，汗，就是原来的长江路吧。居然把古人都给吃了，我也想来一碗尝尝。

作者: yx44444 时间: 2011-7-23 16:16

李鸿章大杂烩的故事看了几个版本，不知道孰真孰假，好多人推荐，应该不错。

作者: zsy1972 时间: 2011-7-23 20:03

很喜欢的一道菜，味道浓厚！虽然自己在家也尝试做过，但是总是没外面的那么好吃

作者: hualiang1982 时间: 2011-7-23 21:38

宰相合肥天下瘦司農常熟世間荒
唉
现在的人为西门庆都能打破头
李鸿章，算了

作者: dhzsqj 时间: 2011-7-23 22:21

能以李鸿章的名字命名的菜肯定是不错，这么都好吃的放在一起肯定爽极了

作者: wyr023 时间: 2011-7-23 23:53

没吃过类似的杂碎，但看着不错，种类比较丰富啊。

作者: zhongguo49 时间: 2011-7-24 01:08

菜名听过，不过看起来怎么感觉像豆腐脑似的。

作者: limite2 时间: 2011-7-24 10:31

味道很鲜美，不过自己家很难煮出这样的味道，只有掏银子吃了。

作者: 1024885932 时间: 2011-7-24 10:51

李鸿章大杂烩，有点广东那边盆菜的感觉，看着就丰富，饱足

作者: 古砚 时间: 2011-7-24 10:55

李鸿章大杂烩菜品相不是很好，倒是那个盈汤蒸鸡蛋很好，很诱人。

作者: 0dee 时间: 2011-7-24 11:00

李鸿章大杂烩还是第一回看到，看着这好片就让人有食欲，有机会一定要品尝品尝！

作者: 87314265 时间: 2011-7-24 11:03

看着名字取得，可是他老人家是我的亲戚啊，唉，错了就错了。

作者: ygyeeyg 时间: 2011-7-24 11:23

李鸿章大杂烩听说过，是说李鸿章当年出访欧洲，一路之上的西餐吃的李鸿章叫苦不迭，只好让随从把能找到的菜一锅煮了来吃，当下饭菜。不料大家吃了都说好，久而久之这个菜就流传开来了

作者: 1977hslin 时间: 2011-7-24 12:44

看起来好好吃的样子，照片都已经让我流口水了！

作者: HKedison.chan 时间: 2011-7-24 14:06

菜跟名人混一起就身价倍增了，
我看不出跟普通的杂烩有什么不同，
下次让清河县的朋友搞一个西门庆大杂烩出来，
就说是西门庆请潘金莲吃的，哈哈。

作者: Ice-Hess 时间: 2011-7-24 14:29

这道大杂烩里有不少好东西呢，感觉和另一道名菜佛跳墙有点相似。

作者: dlk984 时间: 2011-7-24 14:31

没吃过这么好的美食，下次一定要品尝！

作者: haihai599 时间: 2011-7-24 14:41

中华饮食真的博大精深，好吃的太多了！色香味俱全.

作者: lxx999 时间: 2011-7-24 15:38

这个杂烩是不是还有个名字叫《一品锅》呢，也是差不多的材料呢？

作者: zztking 时间: 2011-7-24 15:40

第一次听说。看上去，这么想我们这边的大盘菜呢，哈哈

作者: magaoming 时间: 2011-7-24 16:12

光看到那个大杂烩我就有胃口了，李鸿章不知道是不是安徽人。

作者: 夏利车 时间: 2011-7-24 16:24

现在的人非常敢想敢干，李鸿章是卖国贼啊，怎么连这东西都能当噱头来卖，可见现代人的文化素质啊？

作者: 不足道 时间: 2011-7-24 16:32

徽菜，一直以来是只闻其名，未尝其味，得空一定要去尝试下

作者: 风中一只鸟 时间: 2011-7-24 17:15

感觉合肥人很喜欢吃肉，特别是腊肉，记得以前去合肥出差，客户请我吃饭，基本上每次都点很多腌制的肉，鸡鸭鱼肉都是腌的，吃的我直上火

作者: sanmin3333 时间: 2011-7-24 19:08

這個蛋蒸得真是有愛，看起來就2無限好吃！

作者: 冤枉的torny 时间: 2011-7-24 21:04

李鸿章是合肥人吗？我真的还不知道，不过烩菜还是挺好吃的

作者: veracruz 时间: 2011-7-24 22:03

合肥也到过很多次了，可就是没吃过这么好的美食下次出差去一定吃

作者: sdlp801 时间: 2011-7-24 22:42

这种菜典故比较多，一般能流传这么久的，不会太难吃的

作者: 草东侠 时间: 2011-7-25 06:17

似乎和东北的乱炖有着一定的相似之处，多个菜放在一起来吃很是有味道的

作者: qiujizhiyi 时间: 2011-7-25 06:21

没吃过这么好的美食
太想尝尝了！！

作者: 知客 时间: 2011-7-25 08:02

十月一打算去安徽，去了一定要品尝！还有别的美食么！

作者: chunzhilianqiu 时间: 2011-7-25 08:02

李鸿章杂烩是一道徽菜，混合精华是此菜的亮点，鲜香可口，鲜而不腥，醇香不腻，咸鲜可口。
此道菜具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
而这道菜100多年前在民间流传着另一个叫法，叫“李鸿章杂烩”，当时在津任直隶总督的李鸿章在一次宴请外国宾客时，厨师们做得这海鲜杂烩受到外国宾客的喜爱，但因为这道菜并没有特别的名字，随后，外国宾客就将这道菜称为“李鸿章杂烩”

作者: hjxxhj 时间: 2011-7-25 09:12

都是一些名贵的食材啊，想不好吃都难！估计价格很贵的！

作者: wenbing723 时间: 2011-7-25 09:17

看起来不错，有机会要去吃下，其实大杂烩的味道全在汤里

作者: liy099 时间: 2011-7-25 09:42

这名字强啊，吃火锅不忘李鸿章。不过要到合肥才有？有点远。

作者: jacksmith 时间: 2011-7-25 09:46

这个很象是广东那里的盆菜，各地搭配的菜式不一样

作者: molang996 时间: 2011-7-25 10:15

前些天在书上看到作者介绍过这些名菜包公鱼曹操鸡和这个大杂烩本来已经被说的流口水了想不到今天在这里看到大杂烩的实物图口水要喷出来了啊~真恨不得马上飞过去吃上一吃解解馋

作者: xpf 时间: 2011-7-25 10:20

看的人直流口水，哪天才能吃上如此的美味啊，真叫人心急

作者: yeyan7 时间: 2011-7-25 11:30

李鸿章大杂烩，我还是第一次听说呢，看样子不错，有机会一定尝尝。

作者: csbian 时间: 2011-7-25 11:36

还没吃过，不过看图片真是好美味的样子，有机会一定尝试

作者: 88237 时间: 2011-7-25 12:27

看这个饭店的名字就知道了,店名里透着一股子:粗野.豪放的味道
第一张图片就可以想象:是不是把八大碗合成一大盆了

作者: mkkmkk123 时间: 2011-7-25 12:37

呵呵，这李鸿章大杂烩据说是在美国发明的，西方的中餐馆比较流行。

作者: wbsjgg 时间: 2011-7-25 16:32

这道“李鸿章大杂烩”看着就食欲十足，口水下

作者: 火星人11 时间: 2011-7-25 16:47

“李鸿章大杂烩”菜名新鲜，第一道菜看不出有什么特色，就是鸡块看起来嫩点。。

作者: keann0714 时间: 2011-7-25 19:24

有点像佛跳墙嘛，就是把原料全都放在大锅里面炖的一道菜。

作者: xxxlwj 时间: 2011-7-25 21:50

这道杂烩菜看起来太丰富了，不知道会不会太油腻，怕吃上瘾啊

作者: 花花公子111 时间: 2011-7-25 22:44

八是年代那时候，吃喜酒最喜欢吃大杂烩，现在再参加婚礼，这道菜基本不动

作者: submenu 时间: 2011-7-25 23:44

是不是有点像那个炒随便啊，不过没这个大杂烩种类多啊

作者: zheyu1314 时间: 2011-7-25 23:55

名字起得很有特色啊，看着也很好吃的样子，就是还没见过，这个得记住，以后尝尝

作者: feipeng169 时间: 2011-7-25 23:58

感觉合肥人很喜欢吃肉，特别是腊肉，记得以前去合肥出差，客户请我吃饭，基本上每次都点很多腌制的肉，鸡鸭鱼肉都是腌的

作者: 6968788 时间: 2011-7-26 00:44

八大碗在全国各地很多，有浙江仙居八大碗，还有其他地方菜组合的八大碗，这李鸿章的名字可是了得，冲这名字这碗就是倍儿香

作者: 不知道为啥 时间: 2011-7-26 01:33

这个李鸿章大杂烩还真是第一次听说。看这个样子就像是那种不辣的毛血旺。

作者: bobchinatu 时间: 2011-7-26 06:13

这道菜的内容还真是丰富，吃一道菜什么东西都有了。

作者: maoty2017 时间: 2011-7-26 06:48

哈哈，看着流口水啊，徽菜虽然有名，但是这个菜名倒是第一次看到，长见识啦

作者: 太阳一怒 时间: 2011-7-26 07:00

第一次听说李鸿章大杂烩但就楼主介绍的制作原料来说在家制作肯定麻烦，还是有机会都饭店里去品尝吧！

作者: souera 时间: 2011-7-26 07:27

说李鸿章卖国贼那真是不懂历史了，他其实就是个背黑锅的，真傻X是慈禧啊。
合肥还没去过呢，下次一定要去吃个遍。

作者: yellowshadow 时间: 2011-7-26 08:37

这菜的要几个人才能吃的下啊，看着盘子，不对应该是盆子的大小估计一顿饭就点这个和两碗米饭就好了

作者: zhangwuhao 时间: 2011-7-26 09:00

挺实惠的！赞！李鸿章也是有个性务实的人吧

作者: K行K止 时间: 2011-7-26 09:04

早就听说过李鸿章大杂烩，今天看了图才之道是一个小盆里装上很多种食材一起烩熟的，味道一定很丰富。

作者: 摄无忌 时间: 2011-7-26 10:19

一个盆里面虾、肉、青菜、丸子、那么多杂烩出来的能好吃吗？

作者: jsnjws2007 时间: 2011-7-26 10:25

这么一大锅菜，看样子自己试着DIY是不太可能了，看起来还不错

作者: wcljx 时间: 2011-7-26 10:30

杂烩乱炖都是北方的特色啊，不过历史人物同菜名联系最著名的还是要数东坡肉了

作者: yanguo28 时间: 2011-7-26 10:58

看起来不错啊，几时去合肥一定要尝尝看

作者: ct19880413 时间: 2011-7-26 13:05

哇，好大一锅，看起来听不错的，都可以当年夜饭了，其他都不用烧了

作者: zhangke150 时间: 2011-7-26 13:06

李鸿章吃的菜，咱们小老百姓能吃的起么，贵族消费吧。

作者: hnlb 时间: 2011-7-26 14:06

第一次听说。看上去，这么想我们这边的大盘菜呢，哈哈

作者: 必杀1 时间: 2011-7-26 14:18

虽然身在合肥但是还没有机会品尝的合肥的名吃，有机会尝尝

作者: ko80818 时间: 2011-7-26 14:19

我们这里也有个八大碗，不过是四川这边，不知道有不有李鸿章大杂烩，好久区问下，光看图就知道是美味。

作者: yappy0030 时间: 2011-7-26 14:24

我对大杂烩不是特别感冒，不过看图还是对“李鸿章大杂烩”有了一定的食欲，有机会一定感受下。

作者: maya1114 时间: 2011-7-26 14:35

这个据说是在国外发明的，李鸿章出访美国的时候发明的，原名叫爆肚垅

作者: jyrn1970 时间: 2011-7-26 15:55

相传当时有一位洋人还问李鸿章:“中国菜为什么总把最好吃的放在后面?这道菜叫什么?”李鸿章被弄得哭笑不得,一时答不上来,便顺口说:“好吃多吃!好吃多吃!”结果歪打正着, “好吃多吃”与英语的“杂烩”(hotch-potch)发音正好相近。此后，许多洋人慕名而来唐人街品尝中式餐点，每餐必点李鸿章宴请时的“名菜”——大杂烩。唐人街酒食店的老板们，也趁机将错就错，用各种上等的好材料组合精制而成的“李鸿章大杂烩”。今天，这道菜仍然是中国各大酒店菜单上赫然有名的珍贵菜肴。

作者: lawrence4978 时间: 2011-7-26 18:47

头一回听说这种菜，还用人名起菜名呀，如果只听名子会想不到那些菜会是用什么做的呢？

作者: 卫宣 时间: 2011-7-26 18:50

很有特色啊，味道鲜美有营养，还是名人效应

作者: 李逵852 时间: 2011-7-26 19:17

李鸿章名人啊！他的这道菜在杂志上看到过，就是一道烩菜啊。没有到地方亲自品尝过，只能凭空想像与其它的烩菜一般无二。

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