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标题: [转帖] 妈妈私房菜--古法酸甜排骨[7P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2011-2-15 11:45 标题: 妈妈私房菜--古法酸甜排骨[7P]

烹制方法　

材料：排骨/梅林肉、洋葱（1/3个）、酸梅（2粒）、山楂（几片）、青椒（1个）
调料：白醋（2碗）、盐（1小勺）、白砂糖（适量）、番茄酱（适量）

1　若要酸甜汁甜而不酸，白醋倒入锅内后，必须下少许盐煮开

2　挤入番茄汁，用适量白砂糖调味，以及放入山楂片以及酸梅，将酱汁慢慢煮浓稠，用大碗盛起待用

3　排骨切成大小均匀的块状，青椒切成块状

4　排骨用鸡蛋液抓匀后，均匀地沾上生粉，放入油锅内大火慢慢炸成金黄色，捞起

5　锅内留余油，将洋葱以及青椒爆香，倒入酸甜汁

6　最后调少许生粉水倒入酸甜汁中，兜匀后迅速倒入炸排骨，待酸甜汁均匀地裹在排骨上时，就大功告成啦

作者: tghggg 时间: 2011-2-15 12:34

楼主说的对，是到家常菜，小时候常吃的，用鸡蛋液裹肉片炒，非常香啊。

作者: 吾家有女初成长 时间: 2011-2-15 15:07

这种烹调方法以前做过，真的很好吃，味香色俱全，很有吃香，很有卖相，想着想着口水又止不住流下了。

作者: knifelee 时间: 2011-2-15 15:15

现在的人都很懒了，都用番茄沙司当甜酸酱，很少人自备酱汁了。

作者: 快感炮王 时间: 2011-2-15 15:16

这道菜还真没听说过，看上去味道很不错，明天叫媳妇也来做做

作者: lichienzo 时间: 2011-2-15 15:22

古法有番茄酱？现代人图方便才用番茄酱吧，不过能用酸梅和山楂已经很好了

作者: tom007 时间: 2011-2-15 16:31

色泽挺漂亮的，看了就很仍食欲，但感觉新鲜番茄比番茄酱有营养多了.

作者: 沙漠之全 时间: 2011-2-15 19:08

看来味不错，很诱人，还不很复杂，谢楼主，支持下。

作者: jatozt 时间: 2011-2-15 19:24

看上去很好吃的样子哦，明天跟老婆学的做做，哈哈

作者: wsl1231 时间: 2011-2-15 21:08

色是不错的，就是不知道自己做出来的香和味怎么样了，哈哈

作者: 251523568 时间: 2011-2-15 21:40

这排骨看起来很诱人，做法也不难，改天买了材料自己来做。。

作者: 巭孬嫑昆㊣ 时间: 2011-2-16 09:59

这样的表达方式，比那些菜普书上的来得实在，支持这样的酸甜排骨。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-2-16 10:13

虽然很感谢楼主发帖，但是我坚持认为，用番茄酱的不能够叫“古法”。
不过话又说回来，现在似乎很难看到用醋和糖调和的酸甜酱了。

作者: huixf 时间: 2011-2-16 10:15

这道菜可以试着煮着吃啊，非常不错的家常菜，比较简单，不过觉得山楂什么的，就不要放了。

作者: squidboy 时间: 2011-2-16 10:20

这道菜，许多人都做，但真正做好的不多，关键在酸甜汁的调制。哪天，试一试楼主的介绍。

作者: demottted 时间: 2011-2-16 10:28

家常菜的做法，看来我也能动手做做了，看看可口不。

作者: defiler_523 时间: 2011-2-16 10:54

有些糖醋小排的影子
关键在于加了番茄酱白醋
番茄酱小排骨我做过
糖醋排骨也做过
关键区别在于白醋

作者: wmz54321 时间: 2011-2-16 13:20

为什么是叫古法呢？？？这个地方没明白。。这样吃会不会甜了点啊？

作者: 帕拉丁 时间: 2011-2-16 15:29

哇塞，看着那颜色就让我口水直流啊。古法酸甜排骨，应该是偏甜的菜系吧。

作者: walscott 时间: 2011-2-16 15:35

看着很不错啊味道也应该差不了这东西跟糖醋排骨应该是一系的

作者: ciroro 时间: 2011-2-16 16:18

山楂片和酸梅是用超市买的到的零食那种吗？还是有专门的？

作者: today399 时间: 2011-2-16 17:40

没吃过这道菜，改天自己煮来试试哈哈！多谢楼主分享！

作者: zlgtren 时间: 2011-2-17 15:03

看上去很诱人，常吃糖醋排骨、蒜香排骨，这种做法还没吃过。

作者: wower123456 时间: 2011-2-17 16:22

这种做法相当的不错啊，卖相也好，十分诱人啊。

作者: churuic 时间: 2011-2-17 20:52

你妈妈真的会这些吗？还是你上网找个图片附上文字呢这只是我的质疑。

作者: zcxa 时间: 2011-2-17 21:46

其实我觉得吧做这倒菜还是先把排骨蒸一下再去炸这样比较不会材！

作者: hbno1 时间: 2011-2-17 23:16

啥时候能有好的厨艺呀，我是很懒的一个人，羡慕

作者: xianggc 时间: 2011-2-17 23:35

看到标题，先还以为是改良版的糖醋排骨呢。
结果仔细一看，不是那么回事的。
我不知道楼主的做法是不是古法，不过我是从来没见过，觉得挺新颖的
而且感觉味道应该不错，学习了，谢谢

作者: clsfox 时间: 2011-2-17 23:38

看这颜色就好香，色香味啊

作者: duanyuquan 时间: 2011-2-17 23:55

很喜欢排骨里面的脆骨，一口咬下去，很有咬头

作者: pschappy 时间: 2011-2-17 23:56

菜样看起来真是有食欲，以后让我的老婆学一学，这个版块这么多菜可学，有口福了！

作者: ibmceo 时间: 2011-2-19 22:49

只吃过糖醋的，真没吃过酸甜的..色泽看上去挺不错的,有机会试着做做

作者: zhangyi215 时间: 2011-2-20 09:25

看起来是挺好吃的，不过应该不适合我的口味，酸甜的东西不容易做的好吃

作者: fan182838 时间: 2011-2-20 11:24

我最喜欢酸甜或者酸辣口的食物了
这道菜还是鸡肉的，我最爱~
自己做的时候可以考虑加些辣椒，哈哈

作者: light2837 时间: 2011-2-20 12:24

嗯，不错，应该有股鱼香味，是不是？

作者: 昨夜寒烟 时间: 2011-2-21 23:59

给我的感觉是有一股家乡的味道，有很多时候美味确实让人欲罢不能

作者: huhulee 时间: 2011-2-22 03:11

绝对是西式做法..
这边的华人餐馆都这么做..

作者: lht-612 时间: 2011-2-22 05:07

有图和手把手的教，不错我喜欢这样的做菜方式！

作者: hot2002 时间: 2011-2-22 05:27

这么酸呀,好多白醋,估计有够厉害的,

作者: yhg0365 时间: 2011-2-22 08:29

看着都好想吃啊用了山楂及酸梅很有特点和糖醋排骨还是有区别的

作者: songyuan11 时间: 2011-2-22 08:32

看上去应该很好吃啊，不知道梅林肉是啥啊，我是北方的。

作者: yutian77752 时间: 2011-2-22 10:22

排骨很好吃，我比较喜欢红烧排骨，加些酱油熬一下，很香的

作者: 83316 时间: 2011-2-22 11:05

这菜好啊，下饭，多吃也不会觉得油腻。

作者: kaazoo 时间: 2011-2-22 12:29

相对来讲还是喜欢糖醋排骨，这个是煮的，我喜欢吃炸的

作者: nothisguy 时间: 2011-2-22 13:01

山楂、醋、番茄酱，这三味如果去掉醋会不会稍微清淡而且自然些呢。

作者: lidayong 时间: 2011-2-22 16:09

这个排骨卖相不错，相信味道也不错，想吃那种纯粹的糖炒排骨

作者: 风流小小生 时间: 2011-2-22 16:30

说实话听到排骨确实想吐了，我家冰箱里还有至少10斤排骨没有被处理。

作者: 路人甲123456 时间: 2011-2-22 19:40

福州的荔枝肉也是类似的做法啊，不过不是用排骨

作者: gongwj 时间: 2011-2-22 21:19

用番茄代替番茄酱，红糖入味兼调色，最后出来的产品会怎样？

作者: yhj23456 时间: 2011-2-23 01:12

看上去很好吃的样子哦，还不很复杂，谢楼主，支持下。

作者: Rebornhao 时间: 2011-2-23 12:50

妈妈私房菜系列里面，这个菜的品相最好，一定要试试看

作者: doyxj 时间: 2011-2-26 09:23

谢谢楼主，学了一招，排骨用鸡蛋液抓匀，估计这样子排骨会很嫩。

作者: luoyi721 时间: 2011-2-26 09:43

排骨还是炖汤好吃，不过只样的新奇做法还是第一下看见！

作者: kele1223 时间: 2011-2-26 09:54

挺有胃口的，在家也弄个，到时候让给位色友好好看看！！

作者: 赫赫 时间: 2011-2-26 14:41

色是不错的，就是不知道自己做出来的香和味怎么样了，哈哈

作者: shanshaofeng 时间: 2011-2-26 16:24

图片少了点，不是很详细，也不知道看一遍能会不

作者: yunfanhappy 时间: 2011-2-26 16:31

我最喜欢吃的是排骨，红烧排骨，糖醋排骨等，看到图片，又流口水了！明天中午学着做一下
！

作者: 5887586 时间: 2011-2-26 16:55

这种方法真的很好色泽也不错谢谢这种好方法

作者: johnzs 时间: 2011-2-26 23:33

这样做啊。不错，家里正好有排骨。明天试验一下。嘿嘿，谢谢楼主分享。

作者: 褪色的咒逐 时间: 2011-2-26 23:50

我家也是自己制番茄酱的，很方便。。倒是梅子家里没有。加山楂容易糊锅不？个人不是太喜欢白醋，回去试试用陈醋是什么味道。。

作者: 811911 时间: 2011-2-27 00:17

感觉这种做法和古老肉有点相似，还有其他菜也可以这么做的吗？会的发上来，小弟学习学习

作者: ymsf01 时间: 2011-2-27 01:08

简单，美味，卖相也不错。。。十足十的大厨师风范

作者: hhlljk 时间: 2011-2-27 06:37

色泽鲜艳，酸而不腻，看上去就食欲大增；个人不喜欢吃酸的，所以第一个步骤很重要，希望尝试一下，能一次性成功，感谢分享

作者: r4p3 时间: 2011-2-27 07:03

估计很酸，好多调料啊，不过这种做法应该很开胃的。我试试看。

作者: 5853126 时间: 2011-2-27 08:54

会不会很酸甜啊，本人不是很喜欢酸甜味的菜，不过看起来还行！

作者: wilson12 时间: 2011-2-27 08:59

酸甜排骨，应该就是糖醋排骨吧，非常好的一道菜

作者: 思念每秒 时间: 2011-2-27 23:20

好菜！
回去试试！@
保证过年请客没人吃过！~0~

作者: 何塞斯米兰 时间: 2011-2-28 16:36

看上去很诱人，常吃糖醋排骨、蒜香排骨，这种做法还没吃过。

作者: allen511 时间: 2011-2-28 16:55

很喜欢吃甜排骨。谢谢楼主的分享，自己有机会的话试一下。

作者: xielyzlin 时间: 2011-3-1 11:08

非常的绿色啊，酸梅和山楂。楼主可以用柠檬试验下，因为越南人都是用柠檬当酸料的

作者: 佟掌柜 时间: 2011-3-1 13:43

看这做法和配料还有就是最后的那个图片怎么感觉有点像东北的锅包肉呢锅包肉有的也是酸甜的

作者: 鹰之羽1998 时间: 2011-3-1 13:57

梅林肉到底是什么，能不能请楼主给说说，没有看明白。

作者: zhy6822956 时间: 2011-3-1 14:24

没看到超市有卖新鲜的酸梅的。我们这里是东北地区，所以，新鲜的酸梅找不到。这道菜应该适合南方地区做。但是，谢谢楼主分享这样的美食。看着食欲就不错。

作者: han15948789 时间: 2011-3-1 14:28

母子图，就觉得好温馨，菜的味道固然重要，但是这份母子情却是更重要的.

作者: zzjj001 时间: 2011-3-1 15:08

不知道与糖醋排骨比起来怎么样有点像古老肉的做法！

作者: zzjj001 时间: 2011-3-1 15:09

不知道与糖醋排骨比起来怎么样有点像古老肉的做法！

作者: senbo123 时间: 2011-3-1 15:27

这种做法肯定很酸，还是支持一下

作者: dafei5211314 时间: 2011-3-5 13:37

真好看呀，不知道味道行吗?这道菜有点复杂，我是不敢去尝试

作者: duan1025 时间: 2011-3-5 13:54

能不能详细点啊，兄弟脑子慢，不介绍详细了难学会~~

作者: motown 时间: 2011-3-5 21:38

这个我老婆也经常做我吃...不错味道确实挺好的

作者: 8130220 时间: 2011-3-5 22:22

这个菜我喜欢就是不知道酸甜度周末调，老是做不好吃

作者: 小碎梦刀 时间: 2011-3-5 22:43

没吃过这种法子还是第一次看到稍微有点麻烦试一试应该好吃谢楼主

作者: h1s2j3 时间: 2011-3-6 02:42

让我想到了妈妈做的糖醋排骨，好怀念啊，回家的时候妈妈总做给我吃的

作者: aimo625 时间: 2011-3-6 02:49

嗯酸甜口味的最下饭了而且最适合小孩吃了

作者: qingwxz888 时间: 2011-3-6 07:56

妈妈的手艺还是不错的啊,看找图片就有吃的感觉了

作者: ltnpb 时间: 2011-3-14 23:37

这道菜看起来都是青辣椒，没看到排骨在哪里啊

作者: postlist 时间: 2011-3-14 23:49

一般吧，所谓古法，似乎和传统的古老肉差不多。

作者: dsc 时间: 2011-3-15 09:00

个人感觉可以加点老抽上色，番茄酱的量应该控制好

作者: bhl200108 时间: 2011-3-15 17:20

排骨还是炖汤好吃，不过只样的新奇做法还是第一下看见！

作者: txh9 时间: 2011-3-15 17:35

看了自己也想做做看了,不知道自己做的味道如何啊

作者: fzjl 时间: 2011-3-15 23:35

一看就知道楼主是个善于烹饪的人，菜做的很漂亮，不过名字为什么叫古法呢，是不是一种传统的做法？

作者: didy_2008 时间: 2011-3-16 13:58

色香味俱全，从表象上看，很像咕噜肉！

作者: 3905 时间: 2011-3-16 16:47

看着菜名就觉得香，我只能想到糖醋
话说这菜咋是彩色的，是照片问题吗

作者: nba1111 时间: 2011-3-16 22:47

很喜欢吃排骨，可是这个做法好复杂啊！！！

作者: china2012sjf 时间: 2011-3-16 23:21

看上去味道很不错，色泽挺漂亮的，做出来的香和味怎么样,好想吃啊！

作者: s111s 时间: 2011-3-23 15:25

排骨如果炸的话，也不知道多长时间能炸熟。

作者: 球你了 时间: 2011-3-23 15:39

介绍的做法很详细啊，照片看上去很诱人，菜的颜色很鲜，亮，应该很好吃

作者: zzy2012 时间: 2011-3-23 16:12

颜色很喜庆哈，婚庆宴席会锦上添花滴

作者: k88717 时间: 2011-3-23 16:44

菜样看起来真是有食欲，用了山楂及酸梅很有特点和糖醋排骨还是有区别的

作者: meteor615 时间: 2011-3-26 12:40

这个排骨有光泽，食欲满满的，味道一定也不错的

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