标题:
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炸香椿鱼儿
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作者:
javawangwpf
时间:
2010-9-15 22:21
标题:
炸香椿鱼儿
炸香椿鱼以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。
香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！
香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。
原料：
香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。
做法：
1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；
2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；
3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；
4、将香椿放入面糊中挂糊；
5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；
6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。
Tips：
1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；
2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；
3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。
食疗作用
香椿食疗作用
香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。 具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效； 主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症； 还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
小麦面粉食疗作用
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 养心，益肾，除热，止渴； 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
作者:
mcl12002130
时间:
2010-9-15 22:46
香椿我只吃过刚买时用盐柞一下的，还真没吃过这种的香椿，就是不知道好不好吃。哪天试试吃吃
作者:
jgy110
时间:
2010-9-15 22:50
小时候常常吃的，现在好像菜场里买不到这种鱼了
作者:
CLC078310
时间:
2010-9-16 10:10
炸香椿鱼儿。我的最爱这道菜真是道美味喜欢。支持
作者:
秦蝶
时间:
2010-9-16 10:25
这是春天的食品，现在的季节已经很少见到了
作者:
av_star1
时间:
2010-9-16 14:05
香椿是很好吃的一道菜，做法也很多，炸的还是第一次见
作者:
gdstxl
时间:
2010-9-16 14:19
说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以
作者:
lovelove01
时间:
2010-9-16 15:07
7楼的兄弟没有仔细看吧。这道菜没有用到“香椿鱼”这个材料。
作者说了：
引用:
香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？
作者:
yfcyc
时间:
2010-9-16 15:09
没见过这东西，啥玩意，看起来骨头好像很多
作者:
15013597294
时间:
2010-9-16 21:30
原来竟不是鱼，佩服了。不知道说什么好了。
作者:
zhiqiage
时间:
2010-9-16 21:33
香椿
这是什么东西啊？没听到说过，不过看到它竟然有那么好的食用价值，很不错的东西，谢谢
作者:
qmhmoney
时间:
2010-9-16 21:48
我们这香椿是腌着吃的，或炒鸡蛋。这个没吃过。
作者:
mqj588
时间:
2010-9-16 22:30
呵呵，这个有创意，应该不错，我记得小时候老吃地摊的炸蘑菇，和这个差不多
应该很好吃，撒上各种调料
作者:
cycy118
时间:
2010-9-17 19:36
这个菜做好了非常好吃，作不好就惨了，饭店吃过不过似乎没有这么好看
作者:
123789
时间:
2010-9-18 18:28
不错 看起来 很行
我太太喜欢吃这样的东西 我要去找找资料 学会做
作者:
cocomama
时间:
2010-9-18 19:57
记得小时候去姑姑家里，姑姑说要开饭了，让我留下吃饭，本来不想吃的，因为他们总喜欢吃面，我不喜欢吃。结果姑姑说做了面鱼吃，问我喜不喜欢，我一听有鱼，连忙点头，结果端上来的时候发现居然煮的是面疙瘩，翻遍整碗都没找到鱼，纳闷的问鱼呢？所有人都笑了
作者:
jyun2001
时间:
2010-9-18 21:05
楼主的做法有创意。
不过新鲜的香椿季节性比较强，而且香椿比较发，不是人人都合适的，少吃点应该没有啥
作者:
hc861028
时间:
2010-9-19 12:51
最后的成品看上去真的很诱人
作者:
hc861028
时间:
2010-9-19 12:52
最后的成品看上去真的很诱人
作者:
liu443
时间:
2010-9-19 17:12
说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以
作者:
liu443
时间:
2010-9-19 17:12
呵呵，这个有创意，应该不错，我记得小时候老吃地摊的炸蘑菇，和这个差不多+ m+ y& ^. O& G
应该很好吃，撒上各种调料
作者:
cocomama
时间:
2010-9-19 22:56
标题:
回复 19楼 的帖子
晕，这菜根本没有鱼，明白吗？是用香椿，就是春树的嫩树叶裹上面粉炸的啊
作者:
hao456
时间:
2010-9-19 23:59
看着题目进来了，炸香椿鱼儿好吃，只是这个季节不多 了。
作者:
liu443
时间:
2010-9-20 13:09
哇嘎嘎 我同学就喜欢这种风格的 一定要推荐给他
作者:
医院1228
时间:
2010-9-20 20:06
以前吃的经常是和鸡蛋一块炒着吃，非常好吃，不过炸的到时头一次看见，
作者:
hj550896524
时间:
2010-9-21 10:10
不知道在哪里有卖的，我还真想尝尝油炸蔬菜的味道
作者:
yanbbb
时间:
2010-9-24 23:32
看起来一定很下酒。多半不下饭。吃起耍一定不错。
作者:
xiaojiang304
时间:
2010-9-24 23:59
标题:
香椿鱼
香椿鱼其实有很多做法，我了解的 煎 炸 蒸 煮都可以 大家试试啊！！
作者:
wking99
时间:
2010-9-25 11:31
春天时令菜，香椿芽好多年没吃过了，以前在老家的时候经常吃，还可以做成咸菜，到了冬天吃，怀念啊~
作者:
y8671559
时间:
2010-9-25 13:13
这个炸香椿鱼儿看起来不是那么的好吃，不知道吃起来味道怎么样啊。介绍写的很详细。图片看上去一般。
作者:
秀园
时间:
2010-9-27 13:18
香椿我只吃过刚买时用盐柞一下的看起来骨头好像很多
作者:
szyxl888
时间:
2010-9-27 13:35
原来使用香椿和面粉做成鱼一样的，果然好创意。
作者:
112800
时间:
2010-9-27 14:13
看起来还行
没吃过
也不知道怎么样
作者:
节约用脸
时间:
2010-9-27 16:00
好多人都认为是鱼，其实知识用香椿炸成鱼的形状而已
作者:
zsh2007
时间:
2010-9-27 16:09
外形和鱼真的好像。好想一尝楼主的杰作
作者:
googleman126
时间:
2010-9-27 19:46
嘿嘿，不错的下酒小菜啊，好吃的不得了啊，巧手媳妇
作者:
hhhoscar
时间:
2010-10-1 15:59
原来竟不是鱼，佩服了。不知道说什么好了。
作者:
cadbc
时间:
2010-10-1 16:05
这个东西吃起来越嚼越香,味道很不错,我们家里也经常做
作者:
cj53626750
时间:
2010-10-1 16:09
香椿是什么东西啊？我没吃过。楼主发几张图片就更好了。
作者:
天天要上
时间:
2010-10-1 16:17
小时候还经常爬树去摘香椿来着，现在整个城市里找不到几颗香椿树了！不知道后代还能不能见到这树？
作者:
810521
时间:
2010-10-1 22:22
香椿应该算是真正的“食得其时，食得其鲜”的春天应季菜。记得小时候，很多人家的屋前院外都有棵香椿树。
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