SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 原壳鲍鱼 [打印本页]

作者: tyyhdrrdjq 时间: 2009-1-8 04:52 标题: 原壳鲍鱼

原料:
带壳鲜鲍鱼200克。偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克。
制作过程:
将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成

作者: 7726661 时间: 2009-1-8 09:05

看过的鲍鱼大多都是清淡口味儿的这个一看就知道重口味啊我喜欢

作者: ooppp 时间: 2009-1-8 10:47

看到这盘鲍鱼就是我喜欢的口味,去找找哪有得吃,嘿嘿~~

作者: kevin23469207 时间: 2009-1-8 11:53

说实话鲍鱼这个东西不好吃
反正我是不爱吃
大多数人吃这个是冲着鲍鱼这个名字去的
要我说和蘑菇的口感是差不多的
中国人很奇怪
爱吃写稀奇古怪的东西
鱼翅，也就是鲨鱼的鱼鳍
燕窝，也就是金丝燕的窝
海参和鲍鱼
本身这些东西基本上是没有什么味道的
营养价值也值得怀疑
很多人却认为是美味珍馐而极力推崇
我只说一个东西--燕窝
燕窝本不是我们看见的透明的淡黄色的胶状物
燕窝是一种生活在悬崖上的金丝燕通过消化藻类产生的胶状物，混合羽毛，草等东西粘合而成的
我们看见燕窝只是那金丝燕呕吐的胶状物
见过摘燕窝的人拿着燕窝摘毛吗？
想想吧
还有胃口吗？

作者: wukongx 时间: 2009-1-8 12:57

rrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

作者: alk 时间: 2009-1-8 13:20

ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: kfjustsmile 时间: 2009-1-8 13:26

看到盘子里丰盛的鲍鱼餐，还是得好好学做饭，但一看到菜谱，又嫌太麻烦了。但是还是感谢楼主

作者: 被黑了 时间: 2009-1-8 13:27

吃鲍鱼还是上酒店吃,自己做费时又不一定做的好,不过上面介绍的做法蛮详细的.

作者: treror 时间: 2009-1-8 13:42

.......这个....看起来很象生耗啊!!!!!!煮法也差不多!!!!!

作者: jackpp 时间: 2009-1-8 17:03

本人一向喜欢烹饪，尤其喜欢尝试一些不常做的菜肴。对于这道菜很喜欢，有时间一定要尝试一下

作者: xufn1980 时间: 2009-1-8 20:07

鲍鱼我只是听说过,还没吃过呢,哪是有钱人摆阔,在港片里常看到

作者: syhxsqq 时间: 2009-1-8 20:45

楼主发的这道菜美观
希望楼主再接再厉红心奉上

作者: wdf12345 时间: 2009-1-15 07:37

下味道下的太狠了，鲍鱼的味道都给冲没了。

作者: boyorboy 时间: 2009-1-15 09:15

鲍鱼是非常注重烹饪的，没有把握还是请大厨做了，好东西啊。

作者: heiluola 时间: 2009-1-15 17:05

鲍鱼这东西,价格不菲,实际上真正吃得起的人不太多啊.我很赞成楼上一位朋友的看法,其实饮食上,菜的原料也未必越贵越好,一些希奇古怪的材料,其实大家也就是图个稀罕而已,其口味还真就未必比我们平日所吃的东西好到哪里去.饮食上我个人觉得还是以口味好,营养足够为佳.如果只是图材料名贵,价格高昂,也许多少有些陷入了误区吧.

作者: feifeiniu999 时间: 2009-1-15 18:32

个人感觉，鱼肉在下锅煮之前要用水发过，另外，制作方法没说各种调料用多少，这样不好操作，放多放少了都不好。
不过，满盘子鱼肉看起来还是很诱人的，谢谢楼主。

作者: 文武帝 时间: 2009-1-16 01:15

鮑魚始終係清蒸好d, 最緊要食出既鮑魚本身解味
用十多分鐘蒸.,再加上果皮
如果好似圖咁太濃味根本唔係食鮑魚
如果貴既干鮑先會用老雞,火腿及其他
其實一般唔係太大隻既鮑魚都唔係太貴

作者: wangdaaaa 时间: 2009-1-16 11:01

鲍鱼哎味道是没得说陈本也不少而尔吃下

作者: sean_byrd 时间: 2009-1-16 13:52

就是爱吃这个东西，可惜我们这里的太贵了。下次一定买点

作者: 59181314 时间: 2009-1-16 16:17

暴雨是不好做
我自己整过一次,费了N久买了一堆材料一起弄
最后出来的,几口就干光了
确实不如去酒店直接吃

作者: xiaoye021 时间: 2009-1-16 20:10

这东西可不便宜。。楼主这做法没吃过，有机会要试1下

作者: kenny26 时间: 2009-1-16 21:13

本人一向喜欢烹饪，尤其喜欢尝试一些不常做的菜肴。对于这道菜很喜欢，有时间一定要尝试一下

作者: ddddmakl 时间: 2009-1-16 21:47

不就是个小鲍鱼嘛，烧这么复杂干啥，葱油一淋即可。

作者: lhuso 时间: 2009-1-16 21:47

哇，一定好吃的一道菜,要是能吃一口就好了！
流口水啊！支持！

作者: tba 时间: 2009-1-16 21:54

看起来好像很好吃，但是我觉得蒜茸烤生蚝可能会比这个美味

作者: inspctor 时间: 2009-1-24 00:47

也许确实有你们神奇的功效~~坚持经常吃的~~

作者: hhh8 时间: 2009-1-24 01:13

鋪在盤子上的魚泥之是爲了定位嘛？不吃的啊？

作者: legend0217 时间: 2009-1-24 16:01

鲍鱼看过很多，就是没吃过
以后有机会一定要吃
看着这盘菜就知道很不错了

作者: chuchuda 时间: 2009-1-25 03:50

我喜欢吃海鲜可惜不会做鲍鱼是人工养殖的 10圆一个

作者: 569716778 时间: 2009-1-25 04:13

多放点蒜汁是不是更好，呵呵，我喜欢吃蒜，能更爽口些，嘿嘿

作者: xuyue263 时间: 2009-1-25 15:06

美味啊！！！很喜欢，有时间一定要尝试一下

作者: ppkkdd 时间: 2009-1-25 21:38

看图片知道是个非常好的菜肴呵呵色香味聚全有机会一定去尝试一下!

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.22/bbs2/)