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[新年活动]过年硬菜--东坡肉[6P]
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作者:
观海听涛
时间:
2018-2-16 00:38
标题:
[新年活动]过年硬菜--东坡肉[6P]
【东 坡肉】
材料：带皮五花肉1200克，黄酒500毫升，欣和遵循自然五谷原酿酱油110毫升，老抽10毫升，冰糖100克，葱白100克，姜50克
做法：
1：五花肉冷水入锅，水烧开焯烫4分钟左右。
2：葱白切段，在从中间刨开备用。
3：姜去皮，拍碎。
4：砂锅用竹垫垫底，上面放上葱白和姜。
5：焯过水的五花肉切成4-5厘米见方的肉块。
6：用棉线把肉绑上，这样炖的时候就不容易散掉。
7：把五花肉肉皮向下码入砂锅。
8-12：分别放入酱油，黄酒，老抽，冰糖。
13：大火烧开，调小火炖2个小时。
14：炖好的肉，肉皮向上码入碗里，上锅旺火蒸半个小时，炖肉时候的汤汁撇掉上面的浮油，浇在蒸好的东坡肉上即可。
作者:
h414282930
时间:
2018-2-16 13:10
东坡肉选材是关键呀，要肥瘦搭配得恰到好处，软糯的油脂和瘦肉的劲道相得益彰，一直不知道东坡肉是怎么做的，楼主给的工序十分详细，特别受用，就是有点疑问，在如果前是不是把肉腌渍半小时左右会比较好一点呢。
作者:
lee306100
时间:
2018-2-16 16:41
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
作者:
boysxmen2005
时间:
2018-2-17 01:12
我就有一个问题 这个咋看着和东北红烧肉差不多？
作者:
ck1990322
时间:
2018-2-17 11:14
东坡肉我也感觉和红烧肉一个样
作者:
lanseyouhuo
时间:
2018-2-17 15:35
关于东坡肉，给人的感觉总是那么的亲切，味道也是那么的熟悉，而且很接地气，不像其他的佳肴那样需要特别繁琐的工序。东坡肉带给我的是关于爱的记忆，一想到东坡肉，便想到了以前的女朋友。周末她总会做一次东坡肉给我吃，那时候恰逢我考研，每天看书复习的头晕脑胀，吃上一口东坡肉，满嘴的香甜绵软，瞬间真个人都放松下来，脑力缓解了，最后，我考上了研究生，但后来由于去别的城市的关系，没有在一起。
作者:
jumanji001
时间:
2018-2-17 16:18
确实是硬菜，就是感觉瘦肉太少了，肥肉多了一些。不过大冬天的吃起来，倍儿爽！
作者:
xjli82005
时间:
2018-2-17 19:54
看着就有食欲，大冬天的吃着这个菜，再喝点小酒，那不是神仙快活似神仙啊
作者:
费曼超
时间:
2018-2-17 21:51
标题:
回复 1楼 的帖子
东坡肉，肥而不腻，不过，相对于东坡肉，大名鼎鼎的回锅肉也不错，都是下饭的好伴侣，对于我等喜欢吃肉的人，东坡肉带点皮的味道可以，增加了肥而不腻的口感，每逢过年胖三斤，祝大家新年快乐！好久没回美食板块看看了,哈哈
作者:
boringdailylife
时间:
2018-2-17 21:58
果然够硬啊，看着头图感觉是别人高档酒店的菜谱，然后看到后面才发现是一步一步实打实的做出来的。看着是很美味。不过像我这样的，看着详细的菜谱还是做不出来。anyway，真的很棒。诚挚感谢您的分享！新年快乐！
作者:
xunlei234
时间:
2018-2-18 23:56
回头自己做一下试试，看着流口水
作者:
hencywn
时间:
2018-2-19 03:16
这东坡肉做得太漂亮了，感觉一顿可以吃一大盆！
作者:
ycf0937
时间:
2018-2-19 09:39
不用放盐吗，介绍上说只用了酱油，冰糖是好东西，也是这几年才发现的
作者:
nukedust
时间:
2018-2-19 11:07
浙江菜，做法比较精致，自己可以按图操作一下，不过北方人吃的多，这个有点少
作者:
le123321
时间:
2018-2-19 12:18
东坡肉是好吃，可是为什么我后三张图看不到啊
作者:
紫梦星河
时间:
2018-2-19 14:09
肥肉吃多了容易胖
作者:
qqq1398888
时间:
2018-2-19 23:59
中间那个绳子是干嘛的，吃的时候搞得手上有油
作者:
lx5201314
时间:
2018-2-20 02:32
我们这边蒸东坡肉都会放梅菜垫底的，这样蒸出来的东坡肉会更香，也不油腻，而且梅菜吸收了猪油很下饭啊
作者:
用户1876
时间:
2018-2-20 08:55
精致，一看到东坡肉我就想起东坡遗物的那个梗来了，我对肉要求不高，关键是米饭要好吃
作者:
dis100
时间:
2018-2-20 12:16
颜色真不错，看着有食欲，味道呵呵尝不到。
作者:
kuang13
时间:
2018-2-22 00:52
以前对东坡肉真是闻名已久却未得一尝，后来终于品尝到，也很疑惑，这和北方的红烧肉也没啥区别啊，无非少了一个炒糖色的过程！不过东北红烧肉没有东坡肉细火慢炖的过程，确实不够醇厚，也是南北方性格的差异，体现在了菜肴中吧
作者:
jackxie
时间:
2018-3-1 17:13
这道菜非常好吃，但是不敢多吃，多吃的话容易患上心梗和血栓！
另外想问下：看楼主的菜谱图片，为什么要将肉用棉线扎起来呢？难道真的只是为了避免炖2个小时肉散掉？这种五花肉就算炖几个小时形状应该也不会垮掉吧？
作者:
gjbapb
时间:
2018-3-1 20:42
看着就很开胃，吃起来就更爽。还是要控制一下，每次少吃一点。
作者:
sen0314
时间:
2018-3-1 20:52
选材要好，还有炒糖色，都是火候拿捏的经验
作者:
poiior-oksex
时间:
2018-3-3 13:15
我觉得这东坡肉怎么有点小呢，这样的话感觉就和我家烧的红烧肉差不多了！看做法也和红烧肉差不了多少，只不过你用的是冰糖,我家烧红烧肉的时候放的是白砂糖！不过买像看起来还是很不错的！
作者:
mobilecom
时间:
2018-3-4 16:18
这个是硬菜也是经典的菜啊，饿的时候吃最来劲
作者:
youxishiliu
时间:
2018-3-4 20:49
学到了，回头试试看 .
作者:
fafa101
时间:
2018-3-5 00:02
过年重三斤，感觉很香，但是油
作者:
bgm：hop
时间:
2018-3-5 10:59
真正的东坡肉啥的没怎么吃过，不过应该跟红烧肉、扣肉啥的差不多吧？改天自己试着做一下尝尝
作者:
15042203320
时间:
2018-3-5 15:07
除了还要上锅蒸，不就和红烧肉一样么。我就这样做红烧肉的，除了上锅蒸。
作者:
w3115
时间:
2018-3-6 15:20
放入黄酒、老抽、冰糖、酱油的量是多少比较合适？其中的酱油是指生抽吗？老抽也是酱油吧
作者:
jj624376
时间:
2018-3-7 03:37
一直想要学习做东坡肉 就是需要2个小时火候有点麻烦
作者:
xboy55555
时间:
2018-3-7 17:09
看起来很好吃 但是很油腻 不能经常吃的 感觉瘦肉太少了
作者:
xinganjue
时间:
2018-3-9 16:21
我爱吃这道菜，有时间照步骤做一次，谢谢分享。
作者:
ezerstrom100
时间:
2018-3-14 00:38
不不，东坡肉和红烧肉不是一回事，好的东坡肉，筷子一夹就撕开，很香很嫩
作者:
shaokai60128
时间:
2018-3-14 00:52
现在的东坡肉都是用煤气灶做的，虽然炖的时间长也可以炖出油而不腻的感觉，但是和大锅柴火炖的还是差了那么一点味道。还记得小时候吃的东坡肉那种味道。现在是尝不到了，谢谢楼主的分享
作者:
暖暖de风
时间:
2018-3-14 18:35
我想说。。好费黄酒啊。。。500ML。。直接一瓶都没了
作者:
caije1328
时间:
2018-3-14 22:28
多年前在杭州皇饭儿吃过东坡肉，肥而不腻，入口即化，现在学会制作看看能否找回当年的味道
作者:
yxxsatan
时间:
2018-3-15 09:52
最爱红烧肉，哈哈，尤其是这样大块的五花肉。东坡肉和我们平时做的红烧肉挺像的。
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