SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] [新年活动]红烧肉[10P] [打印本页]

作者: 昨夜風 时间: 2018-2-2 21:50 标题: [新年活动]红烧肉[10P]

“一千个人心中有一千个哈姆雷特，一千个家庭也有一千种红烧肉的做法，我这种是类似于上海本帮红烧肉的做法，咸甜口味，入口即化，解馋神器！最重要的是做法超级简单哦！”

食材明细

五花肉
1000g

老抽
适量

生抽
适量

生姜
一小块

八角
3颗

桂皮
一小块

冰糖
适量

红烧肉的做法步骤

新鲜五花肉在清水中浸泡一会儿，清洗一下，切成麻将块。

准备好配料，八角、生姜和桂皮。

炒锅上火，加适量油，放入冰糖炒糖色，中小火慢炒至冰糖溶化后再炒一会儿至糖成棕色。

放入五花肉翻炒上糖色。

放入配料翻炒出香味。

加入适量老抽和生抽，翻炒上色。

把炒好的五花肉转移至砂锅中。

加入适量的水，没过肉再多一点即可。大火煮开后改小火慢慢的炖煮一到两个小时。

大火收汁。

出锅啦，入口即化哦！

小窍门
1、口味重的可以出锅前稍微加点盐，一般情况的话老抽和生抽的咸味就够了。
2、五花肉如果是冷藏过得，先冷水下过焯一下，我的是新鲜的就没有焯水，在清水里泡泡洗洗就好。

作者: abczzzz 时间: 2018-2-3 21:03

有人试过在红烧肉里面加入煮熟的鸡蛋么。
在学校食堂吃过一次，可能是早餐没卖完的煮鸡蛋剥壳后扔到了锅里。。。
但感觉鸡蛋比肉更好吃。

作者: aptx48690123 时间: 2018-2-4 10:47

最喜欢的红烧肉啊！！！红烧肉什么的最棒了！操作也不难，难的是要把肉烧的符合所有人的口味

作者: lili809181 时间: 2018-2-4 14:23

普通的一道家常菜，好吃的红烧肉要能入口即化。

作者: 3320 时间: 2018-2-4 14:59

说是上海烧法，估摸着受江北中部影响大啊

[ 本帖最后由 3320 于 2018-2-4 15:01 编辑 ]

作者: getnewer 时间: 2018-2-4 19:37

我做红烧肉的时候，一般只用酱油和糖，加片生姜去味。小火煮2两小时，然后大火收卤。

作者: azxazx88 时间: 2018-2-5 15:06

感觉很不错，只是颜色稍淡了些，红烧肉色泽重一些可能更诱人

作者: zhanggji 时间: 2018-2-5 16:25

本人经验，加水不是好办法，利用老抽和生抽所含水分已经足够，同意其它步骤。

作者: cyx1999 时间: 2018-2-5 18:22

這個點，正好餓了，紅燒肉色香味俱全，大愛！

作者: hhg1996 时间: 2018-2-8 01:46 标题: 回复 2楼的帖子

上海崇明烧红烧肉时习惯放鸡蛋，煮熟的白煮蛋

作者: 开开眼 时间: 2018-2-8 09:45

红烧肉最好用油多炸一会儿虽然油炸实际上是把肥肉里的油都榨了出来，肉就不腻了，然后出锅时放葱段，最好全是葱白，味道好极了。

作者: 用户1876 时间: 2018-2-10 00:07

楼主虽然分享的做法很细致，但我的做法是五花先无油干煎一下出一下油，然后煎成金黄就可以捞出，再把调料和冰糖加煎好的五花放入高压锅中20分钟，最后放入鹌鹑蛋收汁。高压锅做出来的成色特别好，可以参考一下。当然这个做法每人均有不同，做的好吃就行。

作者: wudidetao 时间: 2018-2-10 02:27

好肥，爆炒煸油之后还不腻，饿了好想吃！汁水泡饭更搭！

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.22/bbs2/)