[转帖] 借着白人饭的东风，布拉塔奶酪终于火了！[12P]

最近“白人饭”这个概念悄然而起，圆丢丢的布拉塔奶酪则渐渐火出了圈。


布拉塔奶酪丨wikipedia / Popo le Chien
01
什么是布拉塔奶酪?
/ 原意是为了不浪费 /
布拉塔奶酪，英文为“Burrata cheese”，是一款拥有黄油质地的半软奶酪，在口感绵密浓郁甜美的奶香中，带着一丝难以察觉的酸气。它通常是球状或梨子形状，直径在7~10cm之间，重量跨度很大，从300g~1kg均有。
这款奶酪出现于上世纪20年代意大利南部普利亚地区的农场里，之后逐渐被记录在菜谱中，慢慢在世界范围内流行。


布拉塔奶酪丨图虫创意
布拉塔奶酪简直就是将“不要浪费粮食”这句口号落到了实处。谁能想到，最初它的产生就是为了不要浪费它的亲戚——马苏里拉芝士（我们最熟悉的芝士种类之一）。
解构一下布拉塔，它是由做马苏里拉剩下的芝士下脚料，加上奶油混合而成。外层是马苏里拉奶酪，内部是制作马苏里拉奶酪时产生的凝乳碎块，再加上奶油。
因此，虽然布拉塔和马苏里拉看起来很像，但因为奶油的存在，增加了布拉塔的流动性。在切开它之后，会像蛋包饭里没完全凝固的蛋液一样，缓缓流出，随着地心引力，去到它想去的地方~
一个好的布拉塔奶酪，既有马苏里拉芝士口感略扎实的白色外皮，又有奶香浓郁流动丝滑的内里，带出了令人着迷的矛盾感。


切开的布拉塔奶酪丨图虫创意
因为传统的布拉塔奶酪是马苏里拉芝士的“捡漏王”，所以牛奶味十足。现在也会用水牛奶来替代牛奶，此外，还会加入各种香草或是香料，来增添奶酪的风味。
由于布拉塔奶酪属于新鲜奶酪，所以在挑选时一定要看生产日期，尽可能选择最新鲜的布拉塔奶酪，且在开封后尽快吃完。在挑选时，可以看看奶酪球是否完美无瑕，没有裂痕，摸起来应该是扎实的手感。


布拉塔奶酪丨图虫创意
02
布拉塔奶酪的搭档
/ 万物皆可搭 /
目前在国内的社交平台上，比较出名的布拉塔吃法是搭配青提。做法也非常简单，基本上把青提洗干净切一切，再放上一个布拉塔奶酪，这道菜就做好了。


布拉塔奶酪配青提丨拍摄 左撇子吃火锅
而国外常用布拉塔搭配樱桃番茄。新鲜且多汁的樱桃番茄对半切开，撒上橄榄油和适量海盐，放上布拉塔，直接开吃，和搭配青提差不多的方式。


布拉塔奶酪和樱桃番茄丨图虫创意
另一种常见做法，同样是将番茄对半切开，淋上橄榄油，再撒上意式综合香料，放进180℃的烤箱里烘烤大约40分钟，等樱桃番茄烘烤成半干小番茄，取出，放上布拉塔奶酪。高温烘烤过的樱桃番茄，口感更加酸甜，层次更加丰富，搭配着奶香十足的布拉塔，非常值得一试。


烤樱桃番茄配布拉塔奶酪丨图虫创意
与樱桃番茄的搭配，在很大程度上强化了布拉塔本身的口感和风味。番茄的酸，完美地平衡了奶酪里丰厚的奶油质地。如果在番茄里再加入适量的罗勒，就又成了卡普里沙拉（Caprese Salad）的变种。
卡普里沙拉是意大利一道经典国民沙拉，一般会用新鲜的罗勒叶、番茄和马苏里拉奶酪切片，再撒上盐、黑胡椒、橄榄油和意大利黑醋调味。改良版的卡普里沙拉，可以用布拉塔来代替马苏里拉，同样风味诱人。


用布拉塔奶酪的卡普里沙拉丨图虫创意
布拉塔奶酪的吃法很多，如果仅仅是单吃或者和水果搭配，那可真是太暴殄天物了！
布拉塔可搭配火腿。火腿切薄片，包裹住布拉塔奶酪一同食用；也可以把火腿和奶酪并排摆放，单独食用，享受这种奶酪与火腿的对撞感。火腿咸鲜的口感，同样可以弥补布拉塔奶酪在风味上缺失的部分。


布拉塔奶酪配火腿丨图虫创意
此外，布拉塔还可以搭配橄榄或是烤桃子来食用，做法都与烤樱桃番茄大同小异。


搭配烤桃子丨图虫创意
披萨是意大利的经典美食之一，随着布拉塔奶酪的流行，许多人会在披萨上放布拉塔奶酪或将原来搭配披萨的奶酪换成布拉塔奶酪。
经典玛格丽塔披萨，由番茄、马苏里拉芝士和新鲜的罗勒组成。而布拉塔版，则会把玛格丽特里的马苏里拉芝士换成布拉塔。


用了布拉塔奶酪的披萨丨wikipedia / إيان
布拉塔特有的绵密而独特的口感，让它与许多食物都成了非常完美的拍档。
当它与芝麻菜、罗勒、豆子等等组合后，既可以是沙拉，也可以抹烤面包上当三明治，还可以加入意大利面，甚至它还能做烤肉或烤蔬菜的topping，千层焗茄子里的奶酪馅，充当奶油酱汁，来增加食物的奶香味，主打一个自由搭配！


布拉塔奶酪搭配面包丨图虫创意
用意大利厨师的话来说，在任何食物里，你都可以加上布拉塔奶酪！