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[转帖] 酸菜牛肉面[18P]

demottthj

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1楼 大 中 小 发表于 2017-8-8 13:08  只看该作者
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酸菜牛肉面[18P]


“最近的天气实在是怪异，过山车一样高低起伏不定。

周六西安温度高达28.8度，紧接着就开始大风降温，再加上昨晚的小阵雨，今天天气不但阴沉，也让人觉得有些冷冰冰……
这时候，就特别需要这么一碗热气腾腾、滋味十足的面条，让人从嘴巴一直爽到胃里，然后全身舒坦。

要么说是陕西人呢，一天不吃面，还真觉得少了点什么~~
今天这碗面是比较有料的，高压锅炖烂的牛肉，配上用小米辣炒过的酸菜，如果觉得还不够的话再放上几勺油泼辣子，想不美味？面条都不答应！！
牛肉软烂，酸菜脆生，面条爽滑，汤汁有味。

这碗面，成啦！！”

食材明细


酸菜牛肉面的做法步骤

  • 1
    原料图。

  • 2
    锅中加适量水，烧开后放入冲洗干净的牛肉，淖水5分钟，捞出。

  • 3
    捞出的牛肉洗净，锅中重新加水，至淹没肉块。

  • 4
    加入清冼干净的花椒、香叶、桂皮和切成片的生姜，一根小香葱打结也放入。

  • 5
    加适量料酒、生抽和少量老抽，加盖锅盖。高压锅闭气后，中火转25分钟，关火。

  • 6
    酸菜切碎，小米辣切圈，生姜切片，剩余的一根小香葱切碎备用。

  • 7
    高压锅放气完毕后打开锅盖，加适量食盐，盖好盖继续焖上。8、9、10、11、12、

  • 8
    炒锅热油，下入一部分葱花及全部的小米辣和生姜炒香。

  • 9
    下入酸菜炒匀。

  • 10
    加适量花椒粉翻炒。

  • 11
    出香味后加入适量水或高汤小火炖煮5分钟，加少量食盐调味，关火即可。

  • 12
    汤锅水煮沸后下入面条，煮熟。

  • 13
    煮熟的面条捞入碗中。

  • 14
    舀入炖牛肉的汤汁。

  • 15
    舀入炒好的酸菜汤汁。

  • 16
    加入切成块的牛肉。

  • 17
    喜辣的朋友可以再加点油泼辣子，撒上葱花即可上桌。

小窍门
1、买袋装的酸菜如果比较咸，可以先用水冲净，再用水泡泡，去掉一部分咸味。
2、牛肉一定要炖烂，不然干柴难以下咽，这碗面就失败了。
3、酸菜本身盐分比较足，所以加入盐的量一定要控制好。
使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅
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2楼 大 中 小 发表于 2017-8-8 13:30  只看该作者
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不错 平时经常吃的不起眼的牛肉面也能吃出新花样 加上酸菜 确实很容易让人提起胃口！

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lfimelicc1

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3楼 大 中 小 发表于 2017-8-8 14:29  只看该作者
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做酸菜牛肉的时候不妨放些白酒··不然酸菜有个味道和牛肉混一起不太舒服

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seanking7

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4楼 大 中 小 发表于 2017-8-9 00:59  只看该作者
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现在城市里好的酸菜越来越难找到了，还是之前会老家弄得一波酸菜做的面条，那味道给力多了，楼主给的做法很详细

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lfimelicc1

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5楼 大 中 小 发表于 2017-8-10 13:29  只看该作者
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其图片似乎不是面条是土豆粉或者米粉的感觉啊～酸菜牛肉的话纯瘦也没什么的

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hencywn

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6楼 大 中 小 发表于 2017-8-10 21:53  只看该作者
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这才是真正的吃着过瘾的酸菜牛肉饭~某品牌的方便面与之相比根本不是一个级别。

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cqdr

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7楼 大 中 小 发表于 2017-8-12 00:21  只看该作者
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楼主的酸菜牛肉面看着就有胃口，太精致了，加上一勺红油，想想都好吃，牛肉用牛腩的话最搭配了。

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liufeiyue1988

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8楼 大 中 小 发表于 2017-8-12 01:05  只看该作者
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面看起来很诱人啊，不过牛肉处理的有点简单，可以切丁炸一下。更入味。

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starsfull

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9楼 大 中 小 发表于 2017-8-13 15:42  只看该作者
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最爱的面条就是牛肉面。只是现在注水牛肉太多，很少卖自己做了。去饭店吃，有点良心的能让你见见牛肉长什么样，没良心的你花了钱只能吃一碗只带牛肉感情的的“牛肉”面了。

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neishe336

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10楼 大 中 小 发表于 2017-8-13 19:32  只看该作者
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看照片还以为是牛肉粉呢！
2010年去贵州那边，发现很少有面条，有的都是 牛肉粉和羊肉粉！
吃完感觉也还不错，但是辣椒太辣了！
只是那边的天气太阴，总是看不到日照，人也不太高，那边的马瘦的像驴似的，后来
一想，应该是常年得不到日照的关系吧！
不过甘蔗很便宜，一根才四五元，还帮你削好打包呢！！
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