俗语：冬吃萝卜夏吃姜。应该很多人都听过吧。现在正是冬天，冬天吃萝卜有什么好处？
萝卜：性凉，味辛、甘，清热化痰生津，保暖防寒，温中健胃。在我国民间有“小人参”之美称，也有“萝卜上市、医生没事”，“萝卜进城 ，医生关门”，“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，“萝卜一味，气煞太医”之说，还有一个俗语表现了萝卜的益处：“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”。
萝卜药用记载：
元代诗人为了赞美萝卜还写下了这样的诗句“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题”。
明代著名的医学家李时珍对萝卜也极力推崇，主张每餐必食，他在《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”
萝卜除了肉质脆嫩多汁，形美色艳，可食用外 ，还可在宴席上造型成精致悦心的雕花，刺激食欲，美化生活；营养成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外，还含多种氨基酸。
简单介绍萝卜药膳：
注：其实在我们的日常生活中，有好多以萝卜为主料或是辅料的菜肴，以及很多流传下来的验方，这些对好多疾病有辅助的治疗效果，现在就简单的介绍一些：
1、白萝卜煲羊腩汤
取萝卜一个，羊腩500克，生姜3片，食盐少许。
制法：选优质大白萝卜一个，与生姜分别用清水洗干净，分别去皮。白萝卜切成块状，生姜切成三片，备用。羊腩用清水洗干净，切成块状备用。瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，改用中火继续煲3小时左右，加入少许食盐调味，即可食用。
本方具有补中益气，健脾消积食等功效。也可预防皮肤干燥、皲裂、生冻疮等。
2、萝卜煲鲍鱼
鲜萝卜300g(去皮)、鲍鱼25g，煮汤服食。隔日一次，6～7次为一个疗程。有滋阴清热、宽中止渴之功效。用于糖尿病的辅助治疗。
3、萝卜饼
白萝卜250g，瘦猪肉100g，生姜、葱白、精盐、菜油各适量，面粉250g，
制法:将萝卜丝用菜油炒至五成熟与肉丝等调料拌匀成馅，将面团加馅制成饼，放油锅烙熟，作主食，可长期服用。
主治痰湿中阻之眩晕头痛，呕吐、咳喘，食后服胀等症。
4、白菜萝卜汤
白菜心500克，切成碎末，白萝卜120克，切成薄片，加水800毫升，煮至400毫升，加红糖适量。
每次200毫升，一天两次，连服三四天可治感冒
5、萝卜酸梅汤
鲜萝卜250g，切成薄片，酸梅2枚，加清水3碗煎至一碗半，用食盐少许调味，去渣饮用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹胀、胁痛、烦躁气逆等症。
6、蜜蒸萝卜
鲜萝卜1个(约500g)、蜂蜜60g，将萝卜洗净削去皮，挖空萝卜中心，装入蜂蜜，用碗盛载，隔水蒸熟服食。
具有润肺、止咳、化痰之功，适用于慢性支气管炎、咳嗽、肺结合之咽干、痰中带血等症。
7、五汁饮：
甘蔗汁60毫升，荸荠汁30毫升，萝卜汁、梨汁各30毫升，西瓜汁60毫升隔水共蒸熟，凉后代茶饮。每日1～2剂。可辅助治疗麻疹。
8、白萝卜烧墨斗鱼
原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜
调料：盐、味精、色拉油、高糖、淀粉
制法：白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下；墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用；锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。
由于白萝卜味甘性凉，有消腻、去脂、化痰、止咳等功效。它还含有胆碱物质，能降低血脂、血压，非常利于减肥。
9、双银汤
原料：银耳、白萝卜、鸭汤
制法：将萝卜切丝，银耳分成瓣儿，放入清淡的鸭汤中小火清炖，注意时间不要过长。
功效：白萝卜可以清热祛痰，银耳可以补肺气，鸭汤性温，三者结合在一起，是老少皆宜的佳品。针对人群：有“气管炎”病史及整日口干舌燥爱上火的人。
民间还常以其治疗各种疾病，；例如取萝卜汁100毫升（用鲜萝卜制成），调匀，以温开水送服，每日2～3次，可以治疗扁桃体炎等。
值得一提的是，人们在吃萝卜时习惯把萝卜皮剥掉，殊不知萝卜中所含的钙有９８％在萝卜皮内，所以，萝卜最好带皮吃。当然，萝卜虽好，但吃时也要有些注意。由于萝卜味辛甘，性寒，所以脾胃虚寒，进食不化，或体质虚弱者宜少食；萝卜破气，服人参、生熟地、何首乌等补药后不要实用，否则会影响药效。此外，由于实用生萝卜产气较多，对溃疡病也不利，所以有此类疾病的患者要少吃萝卜。
用萝卜,生姜,蜂蜜,水等煎服可治咳喘.
红萝卜皮连皮切薄片,放于碗中上面放麦芽糖2-3匙,搁置一夜,既成萝卜糖水,频频服用,有止咳化痰功效,对煤气中毒者,可用白萝卜汁连连灌服,白萝卜汁加藕汁混服可汁吐血,便血.
萝卜附方：
1、萝卜
十字花科草本植物莱菔的根。莱菔，又称芦菔。全国各地普遍栽培。冬季挖鲜根，去茎叶，洗净用。
[性能]味辛、甘，性凉；熟者甘平。能清热生津，凉血止血，化痰止咳，利小便，解毒；熟者偏于益脾和胃，消食下气。
[参考]含葡萄糖、蔗糖、果糖、腺嘌呤、精氨酸、胆碱、淀粉酶，维生素B、C，钙、磷、锰、硼等成分。
醇提取物对革兰氏阳性细菌有较强的搞菌作用，水浸剂对多种皮肤真菌有抑制作用。此外，取汁服，可防止胆石形成。生萝卜有抗癌作用。
[用途]用于消渴口干；鼻衄，咯血；痰热咳嗽，咽喉痛，失音；痢疾或腹泻，腹痛作胀；脾胃不和，饮食不消，反胃呕吐；热淋，石淋，小便不利或胆石症。
[用法]生用，可绞汁饮、生吃；熟用，煎汤或煮食。
[注意]脾胃虚寒者，不宜生食。
[附方]
1，鲜萝卜汁：鲜萝卜250g，切碎略捣，绞取汁液，冷服。每次2匙，每日2~3次，亦可加适量蜂蜜或白糖调味。
源于《新修本草》、《食医心镜》。本方能清热生津止渴。用于热病口渴或消渴多饮；用于胆石症，可防止胆石形成。此外，若遇煤气中毒（一氧化碳中毒），轻者亦可速用萝卜汁频频灌服。
2，萝卜清酒煎：鲜萝卜150g，捣烂绞取汁液约2匙，加入米酒少许，煎热一次服。
源于《卫生易简方》。按张杲《医说》说：“饶民李七病鼻衄甚危，医以萝卜自然汁和无灰酒饮之即止。盖血随气运，气滞故血妄行。萝卜下气而酒导之故也。”可为本方的一种解说。
3，萝卜膏：萝卜1000g，切碎，以水300ml煎熬半小时左右，去渣浓缩至100ml，另用明矾10g（以水溶化），蜂蜜100g，与萝卜汁混匀，共煮沸后，待冷备用。早晚空腹时服用，每次50ml。
源于《中国防痨》（1960）。本方有凉血止血之效。用于肺结核咯血或肺热咳血。
《普济方》治肺痿咳血，则以之用羊肉或鲫鱼煮熟频食。
4，糖渍萝卜：大萝卜250g，切片，放碗中，加饴糖或白糖2~3匙，搁置一夜，即浸渍成萝卜糖水，频频饮服。亦可用萝卜绞汁加糖服，或用萝卜切片，煎汤代茶饮。
本方有化痰止咳和润肺利咽之效。用于急慢性支气管炎和百日咳。咳嗽痰稠、肺胃有热、咽喉痛亦可应用。
5，萝卜生姜汁：萝卜250g，生姜30g。分别切片捣烂绞汁。频频含咽。
源于《普济方》。本方能清热利咽，化痰。用于痰热咳嗽，失音。
6，萝卜菜汤：萝卜连叶500g（干者250g），煎汤频服，或每日3~4次。
源于《普济方》。本品解毒治痢止泻之效颇好。如《清异录》说：“每至夏秋有病痢者，煮水服之即止。”用于痢疾、热泻、腹泻作痛。重者，可作辅助治疗。如《普济方》以萝卜汁、蜜水同煎，早、午食前服；午后以米饮下黄连阿胶丸。
7，鲜萝卜片：鲜萝卜60g，切片嚼食。
源于《频湖集简方》。萝卜生用亦能消食，又能清胃热。用于食积化热，反胃冒酸。据李时珍的经验，本方疗效绝妙，“但干者、熟者、盐腌者及人胃冷者，比不效。”
8，瞑眩膏：鲜大萝卜200g，切作6~9片，一指厚，蘸白密，反复放锅上或铁铲上慢火炙干，使其香熟而不焦。候冷细嚼，以淡盐汤下，一日分3次食。
源于《普济方》。本方能利尿通淋。用于“砂石诸淋，疼不可忍”。
2、胡萝卜
伞形科草本植物胡萝卜的根。又称胡芦菔、红萝卜、黄萝卜。我国各地均有栽培。冬季采挖，除去茎叶、须根，洗净鲜用。亦可风干备用。
[性能]味甘、性平，生者性凉。能补脾消食，利肠道，补肝明目，清热解毒，下气止咳。
[参考]含丰富的蔗糖、淀粉、胡萝卜素，维生素B1、B2，叶酸、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多）、甘露醇、本质素、果胶、槲皮素、山奈酚、少量挥发油、咖啡酸、没食子酸、对羟基苯甲酸及硼、钙、磷、铜、铁、氟、锰、钴等成分。
富有营养，有补益作用；能防止维生素A、B缺乏引起的疾病；挥发油、咖啡酸，没食子酸、对羟基苯甲酸等有一定杀菌作用；甘露醇有利尿作用；槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量、降低血脂，促进肾上腺素合成，因而有降压、强心等效；用石油醚提取的物质，又有明显降血糖作用。此外，所含叶酸有抗癌作用，木质素也能提高机体对癌瘤的免疫力。近年来还发现维生素A供给量低的人群癌症发病率较正常人要高2倍，故常食含胡萝卜素的植物，对防止癌症有一定意义。
[用途]用于消化不良，食积胀满，或大便热结；肝虚目暗，夜盲或小儿疳疾目昏；小儿麻疹发热；百日咳。现代又可用于老年性心血管疾患、癌症的防治。
[用法]煎汤、煮熟、炒菜食，或生食，绞汁服。
[注意]本品虽生、熟皆可食，但生用性凉，脾胃虚寒者不宜。
[附方]
1，胡萝卜汁：胡萝卜250g，切片，加盐少许，用水煮烂，去渣取汁服。每日3次。亦可用胡萝卜以水煎汤，放适量红糖，溶化后服。
以上均主要取胡萝卜健脾消食作用。用于小儿消化不良，食欲不振，腹部胀满。
2，胡萝卜猪肝汤：胡萝卜250g，切片，以水煮熟，猪肝120g，切片后下，待肝熟时加生姜、食盐、猪脂少许调味。
本品与富含维生素A的猪肝同用，大能补充人体维生素A的不足。用于夜盲症，疳疾上目（小儿疳疾，眼目受病，黄昏后视物不清）。
3，胡萝卜大枣汤：胡萝卜120g，大枣10枚。以水3碗煎汤1碗，分2~3次服。亦可用本品煎汤，加饴糖60g溶化，搅匀服。
用于百日咳，或慢性支气管火、干咳咽痛等症。
萝卜排骨汤做法：（我的最爱）
主料：1. 排骨要买筒子骨，（也就是大棒骨，最好不要买小排骨，小排骨炖出来的汤不太好喝）2. 萝卜要买白萝卜。（切忌不要买空心的，呵呵）
配料：1. 姜片少许 2. 香葱少许 （为了好看还可以放少许的枸吉子）
做法：
1. 先把骨头洗干净，剁成小块，放入沸水中煮3-5分钟，倒少许黄酒或者陈醋，煮到没有血水出来为止（把姜片放一半在沸水中煮，可以去除腥味），捞出骨头洗净。
2. 把已经紧过水的骨头再次放入锅中，再将剩下的姜片全部放入锅中，加水（稍微要多加点水，必须要盖过骨头），记得水要一次性加足，不要中途补充水进去，不然汤就不浓了。大火煮沸，2分钟后改小火慢慢炖，至少要2个小时（平时我都是炖3小时左右），如果嘴馋了，看到汤炖到白色后就可以放萝卜了。
3. 萝卜切块或切片都可以随个人喜好，放入已经炖成白色的汤中，大火煮沸，改成中火。
4. 最后萝卜炖熟了后就可以关火，放入香葱和枸吉子，然后根据自己的口味放盐（味精可放可不放，多吃无益）
最关键的步骤在于放水和慢火炖。其实做法很简单，关键要有时间来煲汤，时间越久汤越香浓。水一定要记得一次性放够，不能太少，不然两个小时后汤就没了。
另附姜：
营养分析
营养成份：蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等。
生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。
生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，长期食用有美容的效果，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。
生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
适宜人群
一般人群均可食用。
1. 适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。
2. 阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
烹饪指导
1. 吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。
2. 姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等。
3. 吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。
4. 烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。
烹调用途：生姜重要的调料品，因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。
功效：
外感风寒、鼻子不通气、流清鼻 涕、头痛发烧或被雨淋后发冷、肚子 痛等，可用切细碎的鲜姜 25 克加上 红糖，以开水冲泡服用。
慢性胃炎、时常胃疼、恶心呕吐，可用鲜姜15 克、桔子皮 15 克，用水煎服，一日3 次。
老年人患慢性咳嗽，不发烧，吐白痰，可用鲜姜捣汁，半匙姜汁加1 匙红糖服用，早晚各服1 次。
风寒骨病、关节痛、患部有冷感，可用鲜姜、大葱各一半，切碎炒热，用布包好，贴在患处。
食疗作用
生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；
具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效；
主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。
备注
1. 去姜皮的窍门：姜的形状弯曲不平，体积又小，消除姜皮十分麻烦，可用汽水瓶或酒瓶盖周围的齿来削姜皮，既快又方便。
2. 姜的品质要求：修整干净，不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤，无受热、受冻现象。姜受热，生白毛，皮变红，易烂；受冻则皮软，外皮脱落，手捏流姜汁。
食疗价值
1、生姜
姜科草本植物姜的根茎。嫩者称紫姜、子姜，老者称老姜、老生姜。一般所说生姜多指后者。我国大部分地区均有栽培。秋、冬季采收，除去须根，洗净鲜用。
[性能]味辛，性温。能开胃止呕，化痰止咳，发汗解表。
[参考]含挥发油，主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。
口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。体外实验，对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。
[用途]用于脾胃虚寒，食欲减退，恶心呕吐，或痰饮呕吐，胃气不和的呕吐；风寒或寒痰咳嗽；感冒风寒，恶风发热，鼻塞头痛。
[用法]煎汤，绞汁服，或作调味品；子姜多作菜食。
[注意]阴虚，内有实热，或患痔疮者忌用。久服积热，损阴伤目。高血压病人亦不宜多食。
[附方]
1，凉拌子姜：子姜30~60g，切成细丝，加醋、盐适量拌食；亦可再加适量白糖、脂麻油。
本品以醋、盐等拌食有很好的开胃和中，止呕作用；味微辛辣而酸，但不甚温热。用于胃气不和而偏寒的呕逆少食。《食医心镜》中用生姜细粒，与醋同煎，连渣嚼服，用于“呕吐，百药不差”，其意与此同。
2，生姜半夏汤：半夏12g，煎汤取汁，加生姜汁适量，一同煎沸。分4次服用。
源于《金匮要略》。半夏、生姜汁均善止呕，合用益佳；并有开胃和中之功。用于胃气不和，呕哕不安。
3，生姜饴糖汤：生姜30~60g，饴糖30g。加水煎成浓汤，趁温热徐徐饮。
源于《本草汇言》。本方以生姜温肺化痰、止咳，饴糖润肺被虚。用于虚寒性咳嗽咯痰。
4，紫苏生姜汤：紫苏叶30g，生姜9g。煎汤饮。
源于《本草汇言》。本方取紫苏叶发汗、解表散寒，用生姜以增强其作用。不仅便于服用，且有益胃气、助发汗的作用。
2、干姜
姜的根茎。采收后经处理干净，切片晒干或低温烘干用。
性味辛热。能温里散寒，温肺化痰。用于脘腹冷痛，呕吐腹泻；肺寒久咳气喘，痰多清稀。可与人参、五味子等配伍。可煮粥，煎汤等。一般多与其它香料合用。
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本帖最后由 hnbb 于 2009-11-19 15:17 编辑 ]
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