[转帖] 传统鲁菜糖醋鱼

糖醋鱼是一道传统鲁菜，是以鲜鱼为主料，先将其煎炸至金黄色，再炒香辅料，淋入糖醋汁，放入鲜鱼焖煮入味即成。冰冰说，糖醋鱼对鱼的要求不高，她今天就用福寿鱼来入菜，成菜具有酸甜适口、外酥内嫩、鲜美多汁的特点，多吃既有健脾开胃的作用，还对健康十分有益。
烹制材料(三人份)
材料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙)
腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)
糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、海天金标米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯)
调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)
1 洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟。
2 青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。
3　取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙海天金标米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。
4 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。
5 烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金黄色，捞起沥干油备用。
6　锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入糖醋汁炒匀煮沸，轻轻放入福寿鱼，加盖以小火炖煮5分钟。
7 将福寿鱼盛入盘中，往锅内倒入青甜椒、红甜椒和黄甜椒，与汤汁一同炒匀。
8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁浇在鱼身上，即可上桌。
贴士
1、福寿鱼，又叫罗非鱼、非洲鲫，选购时以一斤左右为最佳，过大过重的福寿鱼肉质粗糙，土腥味也较重。
2、煎鱼的油要烧热，应先将一面煎至微黄再翻面，过于心急给鱼翻身，鱼皮很容易粘锅脱落。
3、煎好的鱼要回锅焖煮一下，要不时将汤汁淋在鱼身上，使其更容易入味。
4、应先将煮好的鱼盛起，再给汤汁勾芡，直接淋生粉水，既不容易翻搅成芡汁，又会将鱼身弄碎。
5、调糖醋汁时，应边试味边下调料，调至其酸甜适口便可收手。

吃过 就是味道重了一些 最好能有新做法 呵呵

山东的鱼没吃过，不过有青岛在，水产是不少的吧

有图啊？可以的话。我想学习一下。做给家里的人吃吃看

要是配合图片的会说得更清楚一些，这样只是让人浮想联翩。

哇，好多的材料，光是準備就要很多時間了，還是找點簡便的食譜吧！

最爱吃糖醋鱼和糖醋丸子了。楼主能不能弄几张图啊

我最喜爱吃糖醋鱼了。这下自己做做看。楼主就是没有给配上插图。遗憾。

很好，回家试一试，做一次给家人尝尝，谢谢楼主分享。