炸香椿鱼以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。
香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！
香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。
原料：
香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。
做法：
1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；
2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；
3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；
4、将香椿放入面糊中挂糊；
5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；
6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。
Tips：
1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；
2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；
3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。
食疗作用
香椿食疗作用
香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。 具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效； 主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症； 还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
小麦面粉食疗作用
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 养心，益肾，除热，止渴； 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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