该用户匿名发帖 发表于 2009-11-19 10:59 只看TA 1楼 |
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[转帖] 常州名菜--白萝卜干[1P] 常州最普通,最出名的是白萝卜干,在新闸,北港地区的是最好的,就是运河路沿岸两边。原 料:白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。做 法: 1.将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜; 2.将萝卜切成粗条,晾晒至干; 3.把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉; 4.将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。 ![]() |
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