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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-11-19 10:59 只看TA 1楼 |
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[转帖] 常州名菜--白萝卜干[1P] 常州最普通，最出名的是白萝卜干，在新闸，北港地区的是最好的，就是运河路沿岸两边。原 料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。做 法： 1.将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜； 2.将萝卜切成粗条，晾晒至干； 3.把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉； 4.将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。 
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