[转帖] 酸菜牛肉面[18P]

“最近的天气实在是怪异，过山车一样高低起伏不定。

周六西安温度高达28.8度，紧接着就开始大风降温，再加上昨晚的小阵雨，今天天气不但阴沉，也让人觉得有些冷冰冰……
这时候，就特别需要这么一碗热气腾腾、滋味十足的面条，让人从嘴巴一直爽到胃里，然后全身舒坦。

要么说是陕西人呢，一天不吃面，还真觉得少了点什么~~
今天这碗面是比较有料的，高压锅炖烂的牛肉，配上用小米辣炒过的酸菜，如果觉得还不够的话再放上几勺油泼辣子，想不美味？面条都不答应！！
牛肉软烂，酸菜脆生，面条爽滑，汤汁有味。

这碗面，成啦！！”

• 鲜面条 适量
• 牛肉 适量
• 酸菜 适量
• 小米辣 适量
• 生姜 适量
• 小香葱 2根
• 香叶 适量
• 花椒 适量
• 桂皮 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少量
• 料酒 适量
• 食盐 适量

• 酸辣 口味
• 焖 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

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  1
  原料图。
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  2
  锅中加适量水，烧开后放入冲洗干净的牛肉，淖水5分钟，捞出。
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  3
  捞出的牛肉洗净，锅中重新加水，至淹没肉块。
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  4
  加入清冼干净的花椒、香叶、桂皮和切成片的生姜，一根小香葱打结也放入。
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  5
  加适量料酒、生抽和少量老抽，加盖锅盖。高压锅闭气后，中火转25分钟，关火。
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  6
  酸菜切碎，小米辣切圈，生姜切片，剩余的一根小香葱切碎备用。
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  7
  高压锅放气完毕后打开锅盖，加适量食盐，盖好盖继续焖上。8、9、10、11、12、
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  8
  炒锅热油，下入一部分葱花及全部的小米辣和生姜炒香。
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  9
  下入酸菜炒匀。
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  10
  加适量花椒粉翻炒。
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  11
  出香味后加入适量水或高汤小火炖煮5分钟，加少量食盐调味，关火即可。
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  12
  汤锅水煮沸后下入面条，煮熟。
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  13
  煮熟的面条捞入碗中。
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  14
  舀入炖牛肉的汤汁。
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  15
  舀入炒好的酸菜汤汁。
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  16
  加入切成块的牛肉。
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  喜辣的朋友可以再加点油泼辣子，撒上葱花即可上桌。