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| miaoeng 发表于 2016-10-28 16:14 只看TA 1楼 |
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[原创] 葱烧鲫鱼【5P】 菜场时不时有野生鲫鱼和鲤鱼出售，运气好遇到了，一定要买来吃吃水鲜价格不贵，鲫鱼20元/斤，鲤鱼12元/斤。吃葱烧鲫鱼就吃一个香，鱼刺又密又细， 很麻烦的一种鱼，但是架不住它好吃啊。所以，遇到了就买了，老婆不喜欢吃这 种鱼刺很多的鲫鱼，所以买两条葱烧下酒，回味无穷 主料：鲫鱼两条一斤 辅料：小葱 豆瓣 干辣椒 花椒 蒜头 老姜 白糖 食盐 味精 步骤： 1。把鱼清洗打理好，用食盐腌制15分钟入味，去鱼表面的黏液 2。大火热油，下鲫鱼干煎，两边定型，金黄色 3.把煎制好的鲫鱼起锅 4，锅中留少量的余油，下姜蒜辣椒煸炒香，转小火加入豆瓣继续煸炒出香味 5，下入鲫鱼两边烧上色 6，加入少量的开水，盖上锅盖烧制 7,5分钟之后，把鱼翻面继续烧制5分钟 8.大火收汁加入小葱，加入味精（视情况加不加食盐，豆瓣酱本味就很咸） 起锅开吃！！！     
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| bishop2008 发表于 2016-10-28 20:34 只看TA 4楼 |
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| 鲫鱼肉质细腻，营养丰富，是秋冬滋补的必备食材。 萝卜鲫鱼汤也是非常入味的一道菜。 |
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| feng19760812 发表于 2016-10-30 12:25 只看TA 6楼 |
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葱烤鲫鱼要烧到有干香味才好吃，所以烧时汤水要多点，调味时口味要浓，然后把汤汁收干，淋点明油就可以出锅。这样会有股浓厚的干香味。 另外要烧出这种味道，鲫鱼最好要油炸一下，炸到鱼皮起皱，呈金黄色，炸到这种程度的鱼因为表明失水，才会更好更多的吸收汤汁，让鱼更美味。 葱烤鲫鱼因为烹饪时间会比红烧类要略长，所以鲫鱼事前可以不用腌制，除非是鲫鱼太大了。腌制的主要目的是使鱼能更好的入味，但对时间长的菜来说用不着，而且还会使得烧好的鱼过咸。 腌制会使鱼能更快的入味，但相对的会使鱼失水，从而在一定程度上使得鱼因失水变得不够鲜嫩。 [ 本帖最后由 feng19760812 于 2016-10-30 12:31 编辑 ] |
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| ddr406 发表于 2016-10-31 13:30 只看TA 7楼 |
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| 记得老妈说过刺越多的鱼味道越鲜，确实也是这样，很喜欢鲫鱼的味道，不过也被它的小刺弄郁闷过，所以每当吃鲫鱼的时候我就只吃鱼肚两侧的肉，还有里面的鱼籽，不过味道确实比其他的淡水鱼好 |
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| one断 发表于 2016-10-31 13:32 只看TA 8楼 |
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我们这叫葱烤鲫鱼，鲫鱼挑小个点，太大了不入味，油里煎炸得有点脆的感觉，加姜丝小葱老抽糖盐烧入味，汤汁全收在鱼里面，那个味道超级鲜
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| NBLV 发表于 2016-11-8 13:34 只看TA 9楼 |
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| 没有看到楼主最后成品的照片，葱烧鲫鱼要好吃的话，应该先把鲫鱼煎好，然后姜蒜炒香时放大把的葱炒蔫，再放入鲫鱼和调料，加水，猛火烧开转小火，烧干收汁，那个鲫鱼带有浓郁的葱香味，才是真正的葱烧鲫鱼。 |
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| shuilifang 发表于 2016-11-9 14:25 只看TA 10楼 |
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| 鲫鱼还是烧汤好，肉很好吃但刺太多太密，吃起来比较费劲 |
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